El objetivo de este trabajo es evaluar las propiedades texturales y fisicoquímicas de una mezcla de Harinas. Se utilizó harina de maíz marca Minsa®, ingrediente A** y fructanos de agave marca IIDEA®. Las propiedades fisicoquímicas evaluadas fueron la Humedad, la capacidad de absorción de agua (WAI), índice de solubilidad (WSI) y perfil de granulometría. La cohesividad y la elasticidad de las mezclas fueron evaluadas por TPA (Texture Profile Analysis) en un texturómetro TA.XT2i, utilizando un diseño 24 cuyos factores controlados fueron: Tipo de agua (desionizada-destilada), sal de mar (0-1%), velocidad de compresión (1-3 mm/s) y factor de compresión (50-70%) con tres réplicas. Los resultados mostraron que el ingrediente A, presentó una humedad de 5.60% a una temperatura de 190°C y la harina de maíz 12.5% a 180°C, base húmeda. El índice de absorción de agua y el índice de solubilidad en agua para el ingrediente A fueron de 6.35 y 21.230 g/L y para la harina de maíz 2.63 y 5.115 g/L, respectivamente. En el perfil granulométrico, el 84.5% y el 86.8% de la harina de maíz e ingrediente A, respectivamente, quedaron retenidos entre los tamices 60 y 120. Para los fructanos de agave no se realizaron los análisis reportados anteriormente, debido a que son altamente higroscópicos y solubles. Los análisis mostraron que tanto para la cohesividad como para la elásticidad, se obtiene una mejor distinción entre los tratámientos al utlizar una velocidad de compresión baja (1 mm/s). El factor de compresión no resultó tener efecto significativo.