En este trabajo se evaluaron las propiedades de adsorción de agua de dos biopolímeros de carga opuesta: goma arábiga (GA) y quitosano (Q) y tres mezclas de ellos con una relación másica (RGA/Q) de R1, R5 y R20 a tres diferentes temperaturas (5, 20 y 40°C). Los datos experimentales de las isotermas de adsorción de agua fueron ajustados al modelo de Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB). Se observó que la relación másica entre los biopolímeros en estudio tuvo efecto en las propiedades de adsorción de agua. La mezcla coacervada R5 mostró una diferencia significativa (p<0.05) en los valores correspondientes a los más altos de M0 y menores valores de K, fue la matriz con mayor área superficial de adsorción de agua y a su vez presentó características más hidrófobas respecto a las demás debido a la formación de complejos coacervados. Esta información es útil para la obtención de nuevos biomateriales con características de adsorción específicas aprovechando la sinergia de biopolímeros.