| dc.creator | GUADALUPE MARIA GUATEMALA MORALES | |
| dc.date | 2013 | |
| dc.date.accessioned | 2018-11-19T13:59:03Z | |
| dc.date.available | 2018-11-19T13:59:03Z | |
| dc.identifier | http://ciatej.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1023/288 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/2253573 | |
| dc.description | La clave del café de mejor calidad está en el proceso de tostado. Durante este proceso los
cambios en la coloración son evidentes y se deben principalmente a la descomposición
térmica y la pirólisis de los compuestos orgánicos acompañada de destilación seca. A fin de
producir una bebida de calidad es importante que el tostado se realice de la manera correcta
y uniforme. Por otra parte, el sistema de lechos fuente en multietapa presenta un buen
mezclado y un contacto efectivo fluido-partícula, que posibilita el uso de aire de
calentamiento a altas temperaturas, proporcionando un producto tostado uniforme y limpio
(Guatemala 2007). En el presente trabajo se desarrolló un modelo empírico para describir,
dentro del rango de operaciones utilizado, el comportamiento del cambio en la coloración
respecto al tiempo (t) y a la temperatura del aire (TA). Para tal efecto se llevaron a cabo
experimentos utilizando temperaturas del aire de tostado de 400-500 °C. Para medir la
coloración del café se utilizó el espacio de color CIE 1976 L*a*b* (iluminante D65 y
observador patrón a 10°). De los tres parámetros probados, sólo la luminosidad, L*,
presentó un comportamiento definido a través de las diferentes temperaturas de aire. Los
resultados experimentales mostraron que, para este sistema, la temperatura de inicio de
tostado se encuentra cuando la temperatura del grano es de l86 °C. El modelo desarrollado
dentro intervalo experimentado representa a los datos en un 95%. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | 4to Congreso internacional Biología Química y Agronomía, Innovación para el desarrollo sustenteble UAG | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | |
| dc.subject | info:eu-repo/classification/autor/lechos fuente; tostado de café; modelo empírico; color. | |
| dc.subject | info:eu-repo/classification/cti/7 | |
| dc.title | Modelo empírico para el cambio en la coloración del café durante el tostado en un sistema de lechos fuente en multietapa | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/conferenceProceedings | |
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.audience | teachers | |
| dc.audience | researchers | |
| dc.audience | students | |
| dc.audience | companies | |
