| dc.creator | Barros, Cintia Meneses | |
| dc.creator | Strasburg, Virgilio José | |
| dc.date | 2014-04-03 | |
| dc.identifier | https://seer.ufrgs.br/index.php/hcpa/article/view/40212 | |
| dc.description | Introdução: Superfícies contaminadas que entram em contato com alimentos podem representar perigos pelo risco de contaminação cruzada. Processos de higienização adequados devem ser utilizados para minimizar esses riscos. O objetivo deste estudo foi avaliar métodos de higienização em placas de polietileno novas e usadas, identificando, por meio de testes laboratoriais, o mais eficaz para a utilização no processamento de alimentos que não passam por cocção em uma unidade produtora de refeições (UPR) na cidade de Porto Alegre/RS.Metodologia: Foram utilizadas 6 placas de corte sendo 3 delas com mais de um ano de uso (usadas) e outras 3 placas com tempo de uso mais recente (novas). As placas foram pareadas para a realização da avaliação dos três processos distintos de higienização, sendo que o procedimento de limpeza com água e detergente neutro foi comum a todas. Após a realização de cada uma das etapas as placas foram encaminhadas para laboratório para a realização dos testes de plaqueamento em superfície direta para verificar a contagem de colônias de bactérias mesófilas aeróbias. Resultados: A higienização com o hipoclorito de sódio foi o método mais eficaz para a higienização das placas de polietileno novas. Nas placas de polietileno usadas nenhum dos processos realizados mostrou eficácia.Conclusão: Ficou evidenciado que o estado de conservação das placas de polietileno foi de fundamental importância para a garantia de eficácia dos processos de higienização das superfícies e consequentemente para a minimização de riscos de contaminação nos alimentos. | pt-BR |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | HCPA/FAMED/UFRGS | pt-BR |
| dc.relation | https://seer.ufrgs.br/index.php/hcpa/article/view/40212/28768 | |
| dc.source | Clinical & Biomedical Research; Vol. 34 No. 1 (2014) | en-US |
| dc.source | Clinical and Biomedical Research; v. 34 n. 1 (2014) | pt-BR |
| dc.source | 2357-9730 | |
| dc.subject | Polietileno | pt-BR |
| dc.subject | contaminação de equipamentos | pt-BR |
| dc.subject | desinfecção | pt-BR |
| dc.subject | Contaminação de equipamentos | pt-BR |
| dc.subject | Desinfecção | pt-BR |
| dc.title | Avaliação de microrganismos mesófilos aeróbicos em placas de corte após diferentes métodos de higienização [Evaluation of mesophilic aerobic in cutting boards after different methods of cleaning] | pt-BR |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | Peer-reviewed Article | en-US |
| dc.type | Avaliado por Pares | pt-BR |
