Artículos de revistas
Contenido de diacetilo en queso venezolano tipo palmita
Diacetyl content in venezuelan palmita type cheese
Registro en:
0798-2259
199102ZU46
Autor
Cabrera de Petit, Lilibeth
Ferrer, Alexis
Ojeda de Rodríguez, Graciela
Institución
Resumen
Veinte muestras de queso venezolano tipo Palmita, proveniente de dos expendios comerciales en la ciudad de Maracaibo, fueron analizadas en su contenido de diacetilo durante un lapso experimental de cinco semanas. Las muestras de queso fueron sometidas a destilación para recuperar el diacetilo formado. A 10 ml del destilado de cada queso, se le adicionó 0,5 ml de o-fenilendiamina y 2 ml de HCl para obtener valores de absorbancia del diacetilo a 340 nm, en un espectrofotómetro UV Perkin-Elmer, lambda 3-β. La concentracion de diacetilo en cada muestra de queso se obtuvo a través de una curva estándar. Los resultados revelaron diferencias significativas (P<0,05) entre los quesos analizados. Las concentraciones de diacetilo variaron entre niveles de 0,92 y 6,92 ppm, los cuales están dentro del rango encontrado en los quesos Emmental, Cheddar y Parmesano. 356 - 359 cabreralilibeth@latinmail.com Bimestral Twenty samples of Palmita type Venezuelan cheese coming from two commercial stores located in Maracaibo City, were analyzed to determine the content of diacetyl during an experimental period of five weeks. The samples were subjected to distillation in order to recover the diacetyl. To 10 ml samples taken from each cheese distillate, 0.5 ml of o-phenylendiamine and 2 ml HCL were added, in order to obtain diacetyl absorbance values at 340 nm in a Perkin-Elmer, lambda 3β UV spectrophotometer. The diacetyl concentration in each cheese sample was obtained from a standard curve. The data was processed by unilateral (one-sided) ANOVA. The results showed significant differences (P<0.05) between the cheese samples analyzed. The diacetyl concentrations varied between 0.92 and 6.92 ppm, which are within the ranges found in Emmental, Cheddar, and Parmesan cheeses.