Degradación de betalainas (betacianina y betaxantina) provenientes de raíces de remolacha (Beta vulgaris L.) fueron evaluadas. Los pigmentos previamente purificados, fueron expuestos a una fuente de luz blanca, a pH 6,1 y temperatura de 25,0 ± 0,1° C. A intervalos de 5h se midieron los valores de absorbancia a 537 y 465 nm respectivamente, con la finalidad de determinar: orden de reacción, tiempo de vida medio (t1/2) y constante de degradación (k). Como conclusión se encontró que las reacciones presentaron un modelo cinético de primer orden. La degradación de la betacianina fue menos rápida (t1/2: 53 h; k: 13,1 x 10-³ h-¹) que la betaxantina (t1/2: 8,42 h; k: 82,2 x 10 -³ h-¹). En condiciones experimentales la betacianina y betaxantina presentaron un valor de cero en su concentración a los 304,5 h y 49,1 h respectivamente.133 - 136morenoalvarez@hotmail.comBimestralDegradation of betalains (betacyanin and betaxanthin) from beet root (Beta vulgaris L.) was evaluated. Pigments purified previously were exposed individually to white light, at pH 6.1, temperature of 25°C, and were monitored spectrophotometrically by the absorbance at 537 and 465 nm respectively, over intervals of 5 h. Order, half-life (t1/2) and rate constant (k) of every degradation were determined. Reactions followed a first order kinetic model. Betacyanin degraded less rapidly (t1/2 53 h; k: 13.1 x 10-³ h-¹) than betaxanthin (t1/2 8.42 h; k: 82.2 x 10-³ h-¹). Under these experimental conditions, betacyanin and betaxanthin concentrations were zero at 304.5 h and 49.1 h respectively.