dc.creator | OLIVEIRA, Fabiana Rodrigues de | |
dc.creator | LIRA, Giselda Macena | |
dc.creator | TORRES, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva | |
dc.creator | SOARES, Rosana Aparecida Manólio | |
dc.creator | MENDONÇA, Simone | |
dc.creator | SILVA, Kelly Walkyria Barros da | |
dc.creator | SIMON, Sarah Janaína Gurgel Bechtinger | |
dc.creator | SANTOS, Tatiana Maria Palmeira dos | |
dc.creator | CABRAL JUNIOR, Cyro Rego | |
dc.date.accessioned | 2012-03-26T23:20:39Z | |
dc.date.accessioned | 2018-07-04T14:28:30Z | |
dc.date.available | 2012-03-26T23:20:39Z | |
dc.date.available | 2018-07-04T14:28:30Z | |
dc.date.created | 2012-03-26T23:20:39Z | |
dc.date.issued | 2008 | |
dc.identifier | Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas/Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences, v.44, n.4, p.655-667, 2008 | |
dc.identifier | 1516-9332 | |
dc.identifier | http://producao.usp.br/handle/BDPI/12826 | |
dc.identifier | 10.1590/S1516-93322008000400012 | |
dc.identifier | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-93322008000400012 | |
dc.identifier | http://www.scielo.br/pdf/rbcf/v44n4/v44n4a12.pdf | |
dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1610560 | |
dc.description.abstract | Com o objetivo de avaliar o efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii) comercializado em Maceió-AL, determinaram-se nas suas formas in natura e beneficiada (salgado-seco) a composição centesimal, valor calórico, cloretos, perfil de ácidos graxos e colesterol, sendo também analisada a ocorrência de óxidos de colesterol. Os resultados obtidos para o mandim in natura e beneficiado, respectivamente, de umidade (70,13% e 40,31%), proteínas (51,73% e 38,07%, base seca), carboidratos (4,67% e 2,24%, base seca), calorias (486 kcal/100g e 367 kcal/100g, base seca), ácidos graxos (poliinsaturados 14,54% e 15,49%, ômega-3 8,51% e 6,51%), colesterol (82,66 mg/100g e 61,30 mg/100g) e óxidos (7-cetocolesterol 8,31 µg/g e 17,90 µg/g), permitiram concluir que o beneficiamento favoreceu alterações significativas no valor nutricional do mandim. | |
dc.description.abstract | In an attempt to analyze how processing enhances the nutritional value of the mandim fish (Arius spixii) marketed in Maceió-AL, Brazil, the following nutritional components were determined in fresh and processed (salted-dried) fish: centesimal composition, calorie count, chloride, fatty acid and cholesterol profile. The presence of cholesterol oxides was also investigated. Respective results for fresh and processed mandim fish were: moisture (70.13% and 40.31%), proteins (51.73% and 38.07%, dried), carbohyrdrates (4.67% and 2.24%, dried), calories (486 kcal/100g and 367 kcal/100g, dried), fatty acids (polyunsaturared 14,54% and 15,49%, ômega-3 8,51% and 6,51%), cholesterol (82.66 mg/100g and 61.30 mg/100g) and oxides (7-ketocholesterol 8.31 µg/g and 17.90 µg/g). These figures clearly showed that processing led to significant change in the nutritional value of the mandim fish. | |
dc.language | por | |
dc.publisher | Divisão de Biblioteca e Documentação do Conjunto das Químicas da Universidade de São Paulo | |
dc.relation | Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas/Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences | |
dc.rights | Copyright Divisão de Biblioteca e Documentação do Conjunto das Químicas da Universidade de São Paulo | |
dc.rights | openAccess | |
dc.subject | Peixe - valor nutricional | |
dc.subject | Pescado - beneficiamento | |
dc.subject | Pescado - composição centesimal | |
dc.subject | Cloretos - determinação em pescado | |
dc.subject | Ácidos graxos - determinação em pescado | |
dc.subject | Óxidos de colesterol - determinação em pescado | |
dc.subject | Fish - nutritional value | |
dc.subject | Fish - processing | |
dc.subject | Fish - centesimal composition | |
dc.subject | Chloride - determination in fish | |
dc.subject | Fatty acids - determination in fish | |
dc.subject | Cholesterol oxides - determination in fish | |
dc.title | Efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii) | |
dc.type | Artículos de revistas | |