The objective of the present work was the preparation of goat milk fresh cheese with magnesium chloride (MgCl2) and oregano powder at optimum levels to obtain the best overall acceptability. Concentrations of MgCl 2 ranged from 0.39 to 0.78 g and oregano powder from 0.62 to 1.25 g per 100 g of curd respectively. For this purpose a Rotating Central Composite Design (DCCR) and a Response Surface Methodology (MSR) were used with 11 experimental tests. The general acceptability assessment was performed with 40 untrained panelists using an unstructured 10 cm hedonic scale. The best acceptability was achieved with a score of 5.37 points, with a formulation of 0.58 g of MgCl2 and 0.6 g of oregano powder. Ranges between 0.6 to 0.78 MgCl2 and 0.5 to 0.62 g of oregano powder are recommended for the production of fresh goat cheeseEl objetivo del presente trabajo de investigación fue la elaboración de queso fresco de leche de cabra con cloruro de magnesio (MgCl2) y polvo de orégano en niveles óptimos que permita obtener la mejor aceptabilidad general. Se utilizó concentraciones de MgCl2 entre los rangos de 0.39 a 0.78 g y polvo de orégano entre 0.62 a 1.25 g por cada 100 g de cuajada respectivamente. Para tal efecto se empleó un Diseño Compuesto Central Rotable (DCCR) y una Metodología de Superficie de Respuesta (MSR) con 11 ensayos experimentales. La evaluación de aceptabilidad general se realizó con 40 panelistas no entrenados, mediante una escala hedónica no estructurada de 10 cm. La mejor aceptabilidad se logró con una calificación de 5.37 puntos, con una formulación de 0.58 g de MgCl2 y 0.6 g de polvo de orégano. Se recomienda rangos entre 0.6 a 0.78 de MgCl2 y 0.5 a 0.62 g de polvo de orégano para la elaboración de queso fresco de leche de cabraTesis