The extraction operation is initially evaluated in the laboratory as a reference method. Such tests were performed to understand the extraction operation only for reference parameters. Therefore, in order to obtain the greatest possible amount of data having high degree of representativeness, the runs were carried out for different values of the ratio (S / L), from 0.01 to 0.05 (gr orange / ml shell ethanol ), counting with particle sizes work for each kit, these being:. 0.3252cm, 0.3168cm, 0.6068cm, 0.7256cm, 0.2048cm.... The sampling process was carried out taking into account periods of 15 minutes for a total extraction period of 120 minutes. From the results it is concluded that the ratio (S / L) Optimal operation is 0.040 (g orange peel / ml ethanol) with an essential oil yield of 2.26% for orange peel, for a time of 88 minutes with a particle size of 0.6068 cm. From the results obtained from the tests in the laboratory, it was possible to confirm the general behavior of a classical system, which ultimately serves as the basis for macro-level application of a similar extraction process.La operación de extracción se ha evaluado inicialmente en el Laboratorio como método referencial. Tales ensayos, se realizaron para comprender la operación de extracción más que para obtener parámetros de referencia. Por tanto, con la finalidad de obtener la mayor cantidad de datos posibles que tengan alto grado de representatividad, las corridas se llevaron a cabo para diferentes valores de la relación (S/L), desde 0.01 hasta 0.05 (gr cáscara naranja/ml etanol), contando para ello con tamaños de partícula para cada kit de trabajo, siendo estos: 0.3252cm., 0.3168cm., 0.6068cm., 0.7256cm., 0.2048cm. El proceso de muestreo se realizó teniendo en cuenta lapsos de 15 minutos para un periodo total de extracción de 120 minutos. De los resultados obtenidos se concluye, que la relación (S/L) óptimo de operación es 0.040 (gr cáscara naranja/ml etanol) con un rendimiento en aceite esencial de 2.26 % para la cáscara de naranja, para un tiempo de 88 minutos y con un tamaño de partícula de 0.6068 cm. De los resultados obtenidos a partir de las pruebas a nivel de laboratorio, se logró confirmar el comportamiento en general de un sistema clásico, que en definitiva, sirve como base para la aplicación a nivel macro de un proceso de extracción similar.