bachelorThesis
Estudo da composição química da banana "São Domingos" (Musa X paradisíaca) cultivar do grupo AAA
Registro en:
Autor
ALVES, José Luiz de Brito
Institución
Resumen
A banana é uma das frutas mais consumidas no mundo, sendo hoje a
terceira fruta no mundo em volume de produção, superada apenas pela uva e pela
laranja. Existem cerca de 500 tipos de banana, sendo eles diferenciados pela cor,
tamanho e sabor, entre elas, a banana São Domingos (Musa X paradisíaca) do
grupo AAA, de cor vermelho-arroxeada. A pesquisa teve como objetivo determinar a
composição química (macro e micronutrientes) da polpa e da casca de banana do
tipo São Domingos (Musa X paradisíaca) cultivar do grupo AAA. As polpas e cascas
foram
separadas,
cortadas
em
tiras
longitudinais
e
homogeinzadas
em
multiprocessador. As análises físico-químicas realizadas foram: umidade, cinzas,
proteínas, fibra bruta, lipídeo, potássio, sódio, ferro, carboidratos, segundo o Instituto
Adolfo Lutz (2005) e o potencial hidrogenônicos (pH), segundo Lara (1976). A
banana São Domingos apresentou baixa quantidade de lipídeos e proteínas, tanto
na polpa quanto nas cascas. A cultivar analisada apresentou 4 a 8 vezes mais ferro
que as outras variedades descritas pela Tabela de Composição de alimentos –
TACO. Também foi observado que a cultivar apresentou uma quantidade
significativa de sódio, aproximadamente 32 mg/100, não apresentou diferença
expressivas quanto a concentração de potássio na polpa comparada com outras
variedades. A casca apresentou mais que o dobro da quantidade de potássio da
polpa e também mais ferro. A cultivar analisada apresentou algumas diferenças no
tocante a composição química, das demais variedades conhecidas, por isso é de
interesse incentivar uma maior consumo desta variedade e continuar pesquisando
sua riqueza de nutrientes.