| dc.contributor | Maria Barreto Biscontini, Telma | |
| dc.creator | de Cássia Ramos do Egypto Queiroga, Rita | |
| dc.date | 2014-06-12T23:04:06Z | |
| dc.date | 2014-06-12T23:04:06Z | |
| dc.date | 2004 | |
| dc.identifier | de Cássia Ramos do Egypto Queiroga, Rita; Maria Barreto Biscontini, Telma. Caracterização nutricional, microbiológica, sensorial e aromática do leite de cabras Saanen, em função do manejo do rebanho, higiene da ordenha e fase de lactação. 2004. Tese (Doutorado). Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Universidade Federal de Pernambuco, Recife, 2004. | |
| dc.identifier | https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/9011 | |
| dc.description | O objetivo desta pesquisa foi o de avaliar a influência do manejo do rebanho,
higiene da ordenha e fases da lactação nas características químicas, físicas, microbiológicas,
sensoriais e aromáticas do leite de cabra Saanen no Brejo paraibano, Brasil. Selecionaram-se
20 animais, constituindo-se 4 grupos de 5, divididos em animais sem a presença do macho e
com a presença do macho e ordenha com e sem procedimentos de higiene, analisando-se
amostras de leite na fase inicial, intermediária e final da lactação. A produção de leite e os
teores de lipídios e acidez variaram em função da lactação. A higiene da ordenha e o manejo
do rebanho não proporcionaram efeito nos ácidos graxos, detectando-se variações na lactação,
com maiores percentuais de saturados na fase intermediária. Os parâmetros microbiológicos
apresentaram-se dentro dos padrões em todos fatores analisados. As características sensoriais
dos testes de aceitação e ADQ não foram influídas pela higiene da ordenha, enquanto os
atributos odor e sabor característico variaram conforme a presença do reprodutor e fase da
lactação. A técnica de extração e destilação simultâneas mostrou-se eficiente na extração dos
compostos voláteis do leite caprino, identificando-se 156 compostos voláteis; entre eles,
ésteres, aldeídos, álcoois e ácidos, detectando-se variações entre os tratamentos | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Pernambuco | |
| dc.subject | Manejo do rebanho | |
| dc.subject | Higiene | |
| dc.subject | Lactação | |
| dc.title | Caracterização nutricional, microbiológica, sensorial e aromática do leite de cabras Saanen, em função do manejo do rebanho, higiene da ordenha e fase de lactação | |
| dc.type | doctoralThesis | |
