| dc.contributor | Lúcia Montenegro Stamford, Tânia | |
| dc.creator | Leite de Souza, Evandro | |
| dc.date | 2014-06-12T23:02:35Z | |
| dc.date | 2014-06-12T23:02:35Z | |
| dc.date | 2006 | |
| dc.identifier | Leite de Souza, Evandro; Lúcia Montenegro Stamford, Tânia. Potencial antimicrobiano do óleo essencial de orégano (Origanum vulgare L.) : uma abordagem para uso em sistemas de conservação de alimentos. 2006. Tese (Doutorado). Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Universidade Federal de Pernambuco, Recife, 2006. | |
| dc.identifier | https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/8821 | |
| dc.description | Origanum vulgare L. (orégano) têm sido reconhecido como uma espécie vegetal
possuidora de várias propriedades terapêuticas, de modo que atualmente seu
potencial antimicrobiano vem recebendo um grande interesse científico. Este estudo
objetivou analisar a efetividade do óleo essencial de O. vulgare em inibir o
crescimento de cepas de microrganismos de interesse em alimentos, bem como
avaliar a interferência de diferentes tratamentos térmicos sobre a sua efetividade
antimicrobiana e composição química. O screening do potencial antimicrobiano do
óleo essencial foi realizado através da técnica de difusão em meio sólido, a
Concentração Inibitória Mínima-CIM foi determinada através da técnica de difusão
em meio sólido e microdiluição, enquanto a avaliação da interferência da CIM sobre
a viabilidade microbiana foi realizada através da contagem de células viáveis em
placa. A identificação e quantificação dos componentes do óleo essencial foram
realizadas através de cromatografia gasosa espectrometria de massa. O óleo
essencial de O. vulgare mostrou proeminente poder de inibição do crescimento de
todas as cepas microbianas ensaiadas. Os valores de CIM oscilaram entre 80 e 5
μL/mL quando determinada através da técnica de difusão em meio sólido, enquanto
o método da microdiluição mostrou valores de CIM entre 5 e 0.62 μL/mL. A CIM
determinada pela técnica de difusão em meio sólido foi capaz de causar significante
(p<0,05) efeito inibitório da viabilidade de todas as cepas de bactéria e de leveduras
ensaiadas. De outra forma, a CIM determinada pela técnica de microdiluição não
mostrou eficiência na inibição da viabilidade da maioria das cepas ensaiadas. O óleo
essencial em diferentes concentrações (80, 40, 20 μL/mL) mostrou capacidade de
inibição da microbiota autóctone de carne moída armazenada sob refrigeração. A
exposição do óleo essencial a diferentes tratamentos térmicos (temperatura
ambiente, 60, 80, 100, 120°C/1hora) não apresentou interferência (p<0,05) sobre
seu potencial antimicrobiano e composição química. A análise da composição do
óleo essencial mostrou uma predominância de terpenos e compostos terpênicos,
apresentando carvacrol e p-cimeno como componentes majoritários. Conclui-se, que
o óleo essencial de O. vulgare apresenta-se como uma potencial fonte de agentes
antimicrobianos para uso na conservação de alimentos | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Pernambuco | |
| dc.subject | Origanum vulgare L. | |
| dc.subject | Óleo essencial | |
| dc.subject | Bactérias | |
| dc.subject | Leveduras | |
| dc.subject | Atividade antimicrobiana | |
| dc.title | Potencial antimicrobiano do óleo essencial de orégano (Origanum vulgare L.) : uma abordagem para uso em sistemas de conservação de alimentos | |
| dc.type | doctoralThesis | |
