La investigación se realizó en la planta empacadora periférica de San María Cauqué, donde se realizan procesos de empacado de elotín, arveja criolla y radicchio, se requiere del análisis del proceso de empacado de elotín con el fin de establecer y crear mejoras, aumentando la eficiencia y rendimiento en el uso de los recursos disponibles y de las condiciones actuales de la planta de producción. Tomando en cuenta que las variaciones según época del año afecta la producción. La finalidad que se busca con un estudio de tiempos; el balance de líneas es encontrar posibles mejoras contando con herramientas técnicas, encontrando que la uña como herramienta de corte aumenta el rendimiento del pelado de elotín en 0,57 bandejas más si utilizan cuchillo, la producción por hora por persona utilizando uña como herramienta de corte es de 12,000 bandejas y 11,43 bandejas por hora por persona si utiliza herramienta de corte cuchillo. Además se dejó un diseño para la reutilización de agua de lavado de vegetales, incluido un proceso sencillo y práctico que permitirá utilizar el recurso agua para uso de riego agrícola o riego de áreas verdes.