Orientadores: Felix Guillermo Reyes Reyes, Karine Valadares Guimarães RecheDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: O tambaqui (Colossoma macropomum) e a segunda maior producao de pescado no Brasil e a primeira na regiao Norte do pais. Devido a grande demanda de tambaqui, produtores e pesquisadores estao procurando uma maneira que seja facil e eficiente para aumentar a produtividade desse peixe. Assim, com a finalidade de contribuir com o avanco da criacao comercial do tambaqui, a Embrapa Amazonia Ocidental vem pesquisado a utilizacao de 17 ß-estradiol, um hormonio com atividade estrogenica, para a formacao de populacao monossexo de femeas de tambaqui. Essa tecnica de inducao sexual e uma maneira de o peixe ter uma maior taxa de ganho de peso corporal. Isso e possivel quando, na mesma especie, um sexo apresenta superioridade zootecnica em relacao ao outro. Todavia, esse hormonio deve ser utilizado com muito cuidado, pois alem de contaminar o ambiente e modificar a biota exposta a ele, tambem pode causar modificacoes no sistema endocrino, gerando consequencias negativas a saude do consumidor e/ou de seus descendentes. Portanto, necessita-se de estudos para verificar se na carne do peixe que recebeu tratamento de 17ß-estradiol, ha quantidade de residuo de hormonio que possa oferecer risco a saude humana. Visando atender essa necessidade, o objetivo deste projeto foi o desenvolvimento e validacao de um metodo analitico para determinacao de residuo de 17ß-estradiol no musculo de tambaqui, utilizando LC-MS/MS. O metodo foi aplicado na determinacao de residuos desse composto no fillet de peixes tratados com o hormonioAbstract: Tambaqui (Colossoma macropomum) is the second largest fish production in Brazil and the first in the North of the country. Due to the great demand for tambaqui, producers and researchers are looking for an easily and efficient way to increase the productivity of this fish. In order to contribute to the advancement of commercial breeding of tambaqui, Embrapa Western Amazon is conducting a research that employs a hormone with estrogenic activity, 17 ß-estradiol, for the formation of monosex populations of tambaquis females. This sexual induction technique is a way for the fish to have a higher tax of body weight gain. This is possible when, in the same specie, one sex shows zootechnical superiority over the other. Nevertheless, this hormone should be used very carefully, since it could contaminate the environment and modify the biota exposed to it. Also, its residues in food can induce changes in the endocrine system causing adverse effects to the health of consumers and / or their descendants. Thus, studies are needed to evaluate if the meat, from fish that received treatment of 17ß-estradiol, contain hormone residue that may pose a risk to human health. In order to attend this need, the purpose of this study was to develop and validate an analytical method, using LC-MS/MS, to determine 17ß-estradiol residues in tambaqui muscle. The method was applicated in the determination of residues of this compound in the fish muscle of fishes treated with this hormone.MestradoCiência de AlimentosMestra em Ciência de Alimentos131875/2014-0CNPQ