Orientador: Antonio BatocchioDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia MecânicaResumo: A indústria de alimentos está na vanguarda na aplicação de novas tecnologias, que se apresentam cada vez mais importante em redes de supermercado. Desta forma, chega-se ao consumidor final um produto de alta qualidade, num tempo determinado e ótimo para o produto, sob diferentes parâmetros estabelecidos pelas organizações mundiais. No entanto, esses alimentos, especialmente frutas (estudo de caso, foco desse trabalho) requerem controle ou manutenção específica ao longo da cadeia, que deve ser vendido antes do vencimento ou simplesmente ser descartado. A qualidade na distribuição de produtos alimentícios pode ser melhorada a partir de técnicas inovadoras e estas podem proporcionar ao cliente um serviço diferencial e atrativo. Atualmente, os avanços na tecnologia RFID, que significa identificação por radiofrequência, pode ser usado beneficamente neste contexto de controle rigoroso pela indústria. Representando uma experiência de sucesso em sistemas de monitoramento contínuo durante a cadeia, o que significa uma solução competitiva, flexível e viável para determinar uma necessidade real na indústria de alimentos. Este trabalho tem no início uma compilação de artigos científicos e revisão da literatura que suporte a coleta de dados, após isso, seleciona e adapta a metodologia, através do emprego da tecnologia RFID controle das variáveis relacionadas aos produtos (Pera Portuguesa e Maçã Gala/Fuji). Além de fazer uma comparação com equipamento já usado na indústria, mantendo a qualidade do produto, tendo como objetivo desenvolver-se. Também visa contribuir para pesquisas acadêmicas e para empresas que realizam o transporte e distribuição da cadeia do frioAbstract: The food industry is at the forefront in the application of new technologies, which have become increasingly important in supermarket chains. In this way, reach the end consumer a high quality product in a particular and great time for the product under different parameters established by global organizations. However, these foods, especially fruits (case study focus of this work) require control or specific maintenance along the chain, which must sold before maturity or simply be discarded. The quality in the distribution of food products are improves from innovative techniques and these can provide the customer with a differential and attractive service. Currently, advances in RFID technology, which means radio frequency identification use beneficially in the context of strict control by the industry. Representing a successful experience in continuous monitoring systems for the chain, which means a competitive, flexible and viable solution to determine a real need in the food industry. This work is at the beginning a compilation of scientific articles and literature that supports data collection, after that, selects and adapts the methodology through the use of RFID technology control of variables related to products (Portuguese Pear and Apple Gala / Fuji) Besides making a comparison with equipment already used in the industry, maintaining product quality, aiming to develop. It also aims to contribute to academic research and companies that perform transport and cold chain distributionMestradoMateriais e Processos de FabricaçãoMestra em Engenharia Mecânica163562/2015-6CNPQ