Orientadores: Enrique Ortega Rodriguez, Pilar Rodriguez MassaguerDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de AlimentosResumo: Este trabalho mostra a viabilidade de novas técnicas de se monitorar um processo de esterilização em autoclave para refeições prontas em bandejas plásticas semi-rígidas. Nesta pesquisa, utilizou-se um programa de uso industrial para aquisição de dados (Genie, v.3.0 - Advantech, E.U.A) e o adaptamos para o uso com as interfaces PCl-818H e PClD-789D (Advantech, EU.A). O sistema adaptado demonstra em tempo real as temperaturas no processo, assim como a curva de letalidade acumulada durante todo o processo. O novo sistema foi comparado em sua performance ao sistema já em uso no laboratório de Termobacteriologia da FEA, UNICAMP, o sistema OORIC de aquisição de dados, mostrando ser tão eficiente quanto o mesmo, porém, mais versátilAbstract: The present dissertation provides insights for monitoring an autoclave sterilization process for pre-cooked food products, placed in plastic semirigid trays. For this purpose, we used a software (Genie, v.3.0 - Advantech, EU.A) connected to two data-acquisition systems, PCl-818H e PClO-l890 (Advantech, EU.A), so that we could perform real-time data acquisition and visualization of both temperature profile and accomplished lethality curve during the entire process. The new system proved to be comparable with the OORIC data acquisition system in use at the Thermobacterilogy laboratory of the Food Engineering School at UNICAMP. Besides being comparable, it showed to be more versatile as wellMestradoMestre em Engenharia de Alimentos