Orientador: Andre ToselloDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de AlimentosResumo: Construiu-se uni silo subterrâneo para estudar a possibilidade de armazenar batatas, por período de 4 a 6 meses, utilizando ventilação natural proveniente da diferença de temperatura entre o dia e a noite. Utilizou-se duas variedades de batatas, de uso comercial bastante difundido: DELTA e PATRONES. Empregou-se dois tipos de embalagens: sacos e caixas e foi utilizado um antigerminante: cloro IPC. Tomou-se como testemunha, o armazenamento num deposito em condições ambientais próximas às existentes nos bons armazéns utilizados comercialmente para armazenar cereais e batatas. O armazenamento se prolongou ate 150 dias, no período mais desfavorável do ano (fim de primavera-verão e início do outono). Foram feitas séries de determinações físico-mecânicas e de sanidade, analises químicas e provas sensoriais, a fim de verificar os efeitos dos diversos tratamentos. Os resultados indicaram que não houve diferença entre os tratamentos e que o silo não se mostrou melhor do que o depósito para armazenar as batatas. A hipótese mais provável para o modesto resultado do silo foi a deficiente ventilação natural conseqüente, talvez, da pequena diferença de temperatura entre o dia e a noite, existente no local (Campinas) e do sub dimensionamento da chaminéAbstract: An underground silo was used to study the possibility of storing potatoes, for periods of 4 to 6 months, taking advantage of the air circulation due to temperature variations from day to night. Two varieties of potatoes were, studied: DELTA and PATRONES, both well known commercially. Two types of packaging were used: boxes and sacks, it was added also "Cl IPC" as sprout inhibitor. The results were compared to those obtained from storing potatoes at room temperature in close compartiments with good natural aeration similar to those commonly used in commercial storage of potatoes and grains. The storage lasted 150 days .and covered the most unfavorable period of the year (end of Spring to beginning of Fall). During the experiment the potatoes were sorted to eliminate the ones with sprout or rotten, several phisic-mechonical evaluations also were taken, sensorial analyses were done to verify the effects of the different treatments. The results indicated that there was no difference between treatments, the silo did not prove itself better for storing potatoes. The most probable hypothesis for the failure of the silo was bad natural ventilation, maybe due to small difference in day and night temperatures in the locality (Campinas) and too small chimneyMestradoMestre em tecnologia de Alimentos