Tesis
Efeito da extrusão termoplastica sobre propriedades funcionais e nutricionais de farinhas a base de milho, caseina e derivados de levedura
Effect of thermoplastic extrusion on nutritional and functional properties of the base of maize meal, casein and derived from yeast
Registro en:
(Broch.)
Autor
Alvim, Izabela Dutra
Institución
Resumen
Orientador : Valdemiro Carlos Sgarbieri Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: O principal objetivo desse trabalho foi mostrar a possibilidade de aplicações de derivados de levedura na produção de uma base para sopa constituida de farinha de milho adicionada de produtos de levedura e caseína e submetida ao processo de extrusão Abstract: The main objective of this study was to show the possibility of applications, from yeast to produce a base for soup made from maize flour added products of yeast and casein and subjected to the extrusion process Mestrado Mestre em Ciencia de Alimentos