| dc.creator | Miyahara, Roberto | |
| dc.date | 1984 | |
| dc.date | 1984-05-18T00:00:00Z | |
| dc.date | 2017-03-15T05:37:09Z | |
| dc.date | 2017-06-14T17:29:28Z | |
| dc.date | 2017-03-15T05:37:09Z | |
| dc.date | 2017-06-14T17:29:28Z | |
| dc.date.accessioned | 2018-03-29T02:42:18Z | |
| dc.date.available | 2018-03-29T02:42:18Z | |
| dc.identifier | MIYAHARA, Roberto. Aplicações da ressonância magnética nuclear e ressonância paramagnética eletrônica ao estudo de alguns efeitos da água no café arábica. 1984. [96]f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Fisica Gleb Wataghin, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.bibliotecadigital.unicamp.br/document/?code=vtls000076051>. Acesso em: 15 mar. 2017. | |
| dc.identifier | http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/277927 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1320043 | |
| dc.description | Orientador: Helion Vargas | |
| dc.description | Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Fisica Gleb Wataghin | |
| dc.description | Resumo:A influência da água na conservação de produtos alimentícios é reconhecidamente de grande importância.
A identificação da água no café, seu estado agregacional e consequentemente sua atividade em processos orgânicos podem ser obtidos através de várias técnicas espectroscópicas. Em particular, a Ressonância Magnética Nuclear (RMN) permite a observação direta da mobilidade da água no café, através da detecção dos prótons de hidrogênio. Da mesma forma, a Ressonância Paramagnética Eletrônica .(RPE) admite, de forma indireta, a obtenção de informação sobre a atividade da água, pela recombinação de radicais livres.
Os radicais livres são criados durante o processo de torração e através deles é possível não só o conhecimento da atividade da água no café torrado, mas também outras informações como a influência de gases e luz sobre eles.
0 objetivo deste trabalho é o estudo pela RMN e pela RPE do papel da água e dos gases no café, torrado ou não. Fez-se um estudo exaustivo das linhas de ressonância da água e dos radicais paramagnéticos, cujos resultados permitem em parte, compreender alguns processos que envolvem as técnicas de armazenamento e torração.
No capítulo I são apresentados fundamentos teóricos para melhor compreensão das técnicas de RMN e RPE.
0 capítulo II compreende a descrição do equipamento, as técnicas de preparação de amostras e os métodos de cálculo.
No capítulo III são apresentados os resultados experimentais.
No capítulo IV são discutidos os resultados dos no capitulo III.
O capítulo V é constituído das conclusões perspectivas deste trabalho | |
| dc.description | Abstract: Not informed. | |
| dc.description | Mestrado | |
| dc.description | Física | |
| dc.description | Mestre em Física | |
| dc.format | [96]f. : il. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | Português | |
| dc.publisher | [s.n.] | |
| dc.subject | Ressonância magnética nuclear | |
| dc.subject | Ressonância paramagnética eletrônica | |
| dc.subject | Cafe - Armazenamento | |
| dc.title | Aplicações da ressonância magnética nuclear e ressonância paramagnética eletrônica ao estudo de alguns efeitos da água no café arábica | |
| dc.type | Tesis | |
