Influencia do processo de lavagem, da aplicação de vapor e do tempo de armazenagem na qualidade da batata (Solanum Tuberosum L.), cultivar "Bintje", visando a elaboração de pre-fritas congeladas, tipo francesa

Tesis

Registro en:

PAZ Y MINO, Miguel Angel Baltazar. Influencia do processo de lavagem, da aplicação de vapor e do tempo de armazenagem na qualidade da batata (Solanum Tuberosum L.), cultivar "Bintje", visando a elaboração de pre-fritas congeladas, tipo francesa. 1992. 126f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola, Campinas, SP. Disponível em: <http://libdigi.unicamp.br/document/?code=vtls000062587>. Acesso em: 14 mar. 2017.

http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/257375

http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/1313444

Autor

Paz y Mino, Miguel Angel Baltazar

Institución

Universidade Estadual de Campinas (Brasil)

Resumen

Orientador : Jose Tadeu Jorge

Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola

Mestrado

Pre-Processamento de Produtos Agropecuarios

Mestre em Engenharia Agricola

Materias

Batata - Armazenamento

Alimentos congelados - Indústria

Alimentos - Armazenamento

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