This work discusses the arguments which lead to the choice of implementing one of the two types of finite difference methods, explicit or implicit, in the numerical simulation research of physical processes. The example of pre-cooling strawberries is used once it was the first Master dissertation to use this methodology at the College of Agricultural Engineering. In this case, one-dimensional mathematical model using Fourier's law in spherical coordinates and under initial and boundary conditions based on previously conducted experiments, was considered. Taking into consideration theoretical advantages and disadvantages, it can be verified that the explicit method is far slower, as it needs to be carried out satisfying the criteria of stability. However both methods give results with the same precision. The implicit method is avoided by most beginner researchers, due to its perceived complexity. However it is suggested that the explicit method is to be used, especially together with a bidimensional model, which is still being developed.682 15991604Amendola, M., Teruel, B., Uso de um esquema implícito y de splines para la simulación numérica del proceso de enfriamento de naranjas (2002) Proc. Congreso Iberoamericano de Tecnología de Poscosecha y Agroexportaciones 3, , Santiago, Chile, 3-6 NovemberAmendola, M., Teruel, B., (2003) Uso de um Esquema Implícito e de Splines para a Simulação Numérica do Processo de Resfriamento de Laranjas., p. 10. , submetido e aceito á revista Tendencias em Matemática Aplicada e Computacional-TEMA, em janeiro de 2003Amendola, M., Simulação numérica do processo de resfriamento rápido por ar forçado de limao (2003) Proc. Congreso Nacional de Matemática Aplicada e Computacional-CNMAC XXV, , São José do Rio Preto, Brasil, 8-11 SeptemberAmendola, M., Analysis of the parameters associated to the numerical simulation of the heat transfer process in agricultural products (2003) Proc. International Workshop on Information Technologies and Computing Techniques for Agro-food Sector-Afot, , Barcelona, Spain, 27-28 NovemberAmendola, M., Sistemas de suporte a decisão para processos agrícolas: Simulação numérica de processos de transferencia de calor (2004) Mini-curso. Proc. 3° Congresso Temático de Dinâmica e Controle da SBMAC, , Ilha Solteira, Brasil, 31 May - 3 JuneCastro, L.R., Amendola, M., Simulação Numérica do Processo de Transferencia de Calor em Vegetais Esféricos (1999) Proc. Congresso Ibero Latino-Americano em Métodos Computacionais e Engenharia - CILAMCE XX, , São Paulo, Brasil. CD-RomIncropera, F.P., (1992) Fundamentos de Transferência de Calor e de Massa, , Livros Técnicos e CientíficosMandas, N., Habte, M., Numerical simulation static - Bed drying of barley (2002) Biosystems Engineering, 82, pp. 169-176Pirozzi, D.C.Z., (2002) Simulação Numérica do Resfriamento Rápido por Ar Forçado de Morangos, , MSc Thesis Faculdade de Engenharia Agrícola, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, BrasilPirozzi, D.C.Z., Amendola, M., Modelagem matemática e simulação numérica do resfriamento rápido com ar forçado de morango (2002) Proc. Congresso Brasileiro de Engenharia Agrícola 31, , Salvador, Brasil, 29 July - 02 AugustPirozzi, D.C.Z., Amendola, M., (2003) Modelagem Matemática e Simulação Numérica do Resfriamento Rápido Com Ar Forçado de Morango, V9 (submetido á Revista da Sociedade Brasileira de Engenharia Agrícola - SBEA, 22 Out de 2003)Teruel, M.B.J., (2000) Estudo Teórico Experimental do Resfriamento de Laranja e Banana Com Ar Forçado, , PhD Thesis, Faculdade de Engenharia Mecânica - FEM, Universidade Estadual de Campinas, Campinas, BrasilTeruel, B., Kieckbusch, T.G., Pulino, P., Cortez, L.A., Lima, A.G.B., Numerical simulation of fruits cooling using finite-element method (2003) Proc. 3rd Intl. Conf. on Computational Heat and Mass Transfer, , Banff, CanadaTrelea, I.C., Alvarez, G., Trystram, G., Nonlinear predictive optimal control of a batch refrigeration process (1998) J. Food Process Engineering, 21, pp. 1-32