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Temperature And Ascorbic Acid Effects In Physico-chemical Stability And Enzimatic Activity Of Coconut Water (cocos Nucifera L.) Aseptic Filled [influência Da Temperatura E Do ácido Ascórbico Sobre A Estabilidade Físico-química E Atividade Enzimática Da água De Coco (cocos Nucifera L.) Acondicionada Assepticamente]
Registro en:
Ciencia E Tecnologia De Alimentos. , v. 27, n. 2, p. 226 - 232, 2007.
1012061
2-s2.0-34948841949
Autor
Abreu L.F.
Faria J.D.A.F.
Institución
Resumen
This study had the objective to test stability of coconut water (Cocos nucifera) during the process and storage. The process conditions were temperatures ranging from 138 to 144°C under holding time of 10 seconds. Five batches of coconut water containing 0, 100 and 200 mg.L-1 of ascorbic acid were processed and filled aseptically in glass tubes. The treatment which had more stability was the one done at 139°C/10 seconds containing 200 mg.L-1 of ascorbic acid. 27 2 226 232 ABREU, F.A.P., Extrator de água de coco verde. 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