PROCESSO PARA PRODUÇÃO DE PÃO UTILIZANDO FARINHA DE TRIGO DE GRÃO INTEIRO E ENZIMAS XILANASE E GLICOSE OXIDASE. A presente invenção revela um processo de produção de pão com alto valor nutritivo e funcional, utilizando farinha de trigo de grão inteiro, e com qualidade tecnológica comparável aos produtos já existentes, envolvendo a adição das enzimas xilanase e glicose oxidase para melhorar as características tecnológicas do produto, visando assim à obtenção de melhores qualidades tecnológicas, e a melhoria das propriedades de manipulação da massa e qualidade do produto final devido ás dificuldades apresentadas em alimentos de grãos inteiros, atendendo também à legislação brasileira para fins de rotulagem nutricional sendo consideradas fontes de fibras.BRPI0801816 (A2)A23L1/105 BR2008PI01816A23L1/105