A presente invenção é direcionada a um processo de produção de um cafeeiro descafeinado capaz de gerar sementes com teores de cafeína bem menores do que os processos tradicionais, bem como as sementes com reduzidos teores de cafeína. O referido processo é baseado no uso de um agente modificador. A presente invenção é ainda direcionada a alimentos a base das sementes de café descafeinado e a processos de produção de tais alimentos.BRPI0804394 (A2)A01H1/06A01H5/10A23F5/00 BR2008PI04394A01H1/06A01H5/10A23F5/00