PROCESSO DE OBTENÇÃO DE HIDROLISADO PROTÉICO EM PÓ MICROENCAPSULADO. A presente invenção se refere a um processo específico de obtenção de um hidrolisado protéico de origem animal (frango, peixe, bovino e suíno) em pó e microencapsulado. O processo da invenção utiliza parâmetros determinados que garantem a formação de um produto a um baixo custo e com características ótimas para ser utilizado como modificador de propriedades funcionais de alimentos, O presente processo consiste inicialmente na hidrólise enzimática da carne, utilizando como enzima a alcalase seguida de posterior obtenção de um hidrolisado que, devidamente separado, é microencapsulado. O hidrolisado protéico microencapsulado obtido, confere maior estabilidade contra crescimento microbiano e umidade, e mascara o sabor amargo resultante do processo de hidrólise.BRPI0705220 (A2)A23J3/34A23J3/04 BR2007PI05220A23J3/34A23J3/04