PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO DA LARANJA, COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA E FARMACÊUTICA CONTENDO LARANJA LIOFILIZADA. Esta patente refere-se a um processo de secagem (liofilização) para o suco de laranja natural e composições alimentícias e farmacêuticas contendo a laranja liofilizada. A escolha da matéria-prima está relacionada à abundância desta fruta no Brasil, bem como ao baixo custo da mesma. Atualmente, existe uma carência de dados operacionais para este processo de secagem. O desempenho do processo de liofilização é fortemente dependente da escolha adequada das condições operacionais e, portanto, existe a necessidade de uma extensiva análise de seus efeitos no tempo de processamento e na qualidade do produto obtido. Já são conhecidos e empregados outros processos de secagem para o suco de laranja. Porém outros processos apresentam desvantagens no que diz respeito a afetar a qualidade do produto durante a secagem. As principais vantagens do processo de liofilização da presente invenção é a utilização de parâmetros otimizados de processo, obtendo um produto de alta qualidade, devido à baixa indução de degradação térmica, à retenção de materiais voláteis responsáveis pelo aroma e pelo sabor e a estrutura porosa do material secado, facilitando a reidratação.BRPI0602691 (A)A23L2/14 BR2006PI02691A23L2/14