PROCESSO DE OBTENÇÃO DE FRUTOSE PURA E XAROPE INVERTIDO A PARTIR DE SACAROSE. É um processo de conversão da sacarose por via enzimática em glicose e frutose. O biocatalisador utilizado é a inulinase de Kluyveromyces marxianus imobilizada em gel alginato de cálcio. A enzima é obtida por fermentação em meio sintético e a seguir purificada parcialmente por precipitação com etanol. O passo seguinte é a imobilização da inulinase em suporte sólido para facilitar a separação dos produtos da reação enzimática. A montagem do biorreator é feita montando uma coluna de leito fixo com as esferas de inulinase imobilizada e as condições de operação foram otimizadas para conversão da sacarose em frutose e glicose. As condições de operação determinam a composição final do produto, que pode conter somente glicose e frutose ou uma mistura de glicose e frutose e sacarose não convertida. Este produto final obtido, o xarope de açúcar invertido, é muito utilizado na produção de refrigerantes, doces e produtos farmacêuticos. Para obtenção da frutose pura é necessária uma etapa final de separação que é realizada em coluna de leito fixo contendo zeólita Y na forma bárica. A eleição é feita com solução elanólica a 15%, produzindo mais de 65% da frutose na forma pura. A frutose é apontada como o açúcar ideal do ponto de vista nutricional, já que devido ao seu elevado poder edulcorante acarreta uma redução calórica na dieta e pode ser utilizada por pessoas diabéticas e obesas. O microrganismo do gênero Kluyverornyces possui identificação GRAS do FDA americano não apresentando, portanto risco para utilização em alimentos de consumo humano.BRPI0401146 (A)C12P19/02C12N9/24C12N11/06C12N11/10 BR2004PI01146C12P19/02C12N9/24C12N11/06C12N11/10