PROCESSO DE OBTENÇÃO DE AMÊNDOAS, MASSA DE CACAU (LIQUOR), CACAU EM PÓ E CHOCOLATES COM ELEVADA RETENÇÃO DOS COMPOSTOS FENÓLICOS, PRINCIPALMENTE DA CLASSE DOS FLAVONÓIDES. Novo processo de fermentação de sementes de cacau utilizando inibidores químicos e enzimáticos, visando minimizar a perda de compostos fenólicos, em especial da classe dos flavonóides, e conseqüentemente, da obtenção de matérias-primas como massa de cacau (liquor), cacau em pó e produtos de chocolate com elevados teores de compostos fenólicos sem prejudicar em níveis perceptíveis seu sabor característico.BRPI0401999 (A); BRPI0401999 (B1)A23G1/00 BR2004PI01999A23G1/00