Tesis
Evaluacion de cuatro metodos de deshidratado de durazno (Prunus persica L.) con la aplicacion de dos antioxidantes en el municipio de Luribay del departamento de La Paz
Fecha
2016Institución
Resumen
El presente trabajo de tesis, se realizó en la Comunidad de porvenir, primera sección Luribay de la provincia Loayza del departamento de La Paz, con la finalidad de evaluar cuatro métodos de deshidratado de durazno (prunus pérsica) con la aplicación de dos antioxidantes.
Los objetivos fueron: determinar el contenido de humedad en los cuatro métodos de deshidratación de Durazno, medir el pH y cantidad de sólidos solubles ºBrix adecuado para cada método de deshidratado de durazno, determinar los tratamientos más adecuados para evitar alteraciones físico químico durante la deshidratación
El diseño experimental utilizado, fue diseño de Bloques Completos al Azar con arreglo de dos factores en tres repeticiones, donde los niveles del Factor A: secadores solares (secador tradicional, secador directo, secador tipo túnel, secador indirecto), y el Factor B: antioxidante (ácido cítrico y limón). Los resultados mostraron diferencias estadísticas para la variables de humedad el que alcanzó mayor reducción de humedad fue en el secador tipo túnel con 10,9%,en las pruebas organolépticas presentaron mayores puntajes por los degustadores fue en el secador tradicional y secador directo con la aplicación de ácido cítrico y limón, en las pruebas de solidos totales presento mayor °brix fue en el secador directo 40,65 con la aplicación de limón , en las pruebas de análisis químicas de vitamina A presento mayor promedio fue en el secador indirecto con 35.73ug/100g, la cantidad de proteína alcanzada fue 5,63g/100g en el secador indirecto con la aplicación de limón , la cantidad vitamina C adquirió mayor promedio en el secador directo con 22,76mg/100g con la aplicación de limón ,la cantidad de potasio alcanzada fue de 778,74mg/100g en el secador indirecto con la aplicación de ácido cítrico, en las pruebas microbiológica no presentaron salmonellas , levaduras escherichia coli per presentaron mohos en el secador tradicional y tipo túnel.