En este trabajo de titulación se detallan los aspectos más relevantes relacionados a la investigación, formulación y elaboración de uno de los placeres más agradables en la vida cotidiana de cualquier persona como lo es el chocolate. Cada uno de los chocolates realizados tiene como particularidad el estar endulzado con edulcorantes no calóricos como: stevia, sucralosa y jarabe de yacón, disminuyendo así el contenido de calorías presentes en los mismos. Entre los tres chocolates elaborados, la mejor formulación fue seleccionada mediante una prueba de cata resultando ganador el chocolate endulzado con jarabe de yacón, debido a que posee las mejores características sensoriales resaltando principalmente el dulzor y el sabor. Para comprobar que la mejor formulación cumple con los estándares de calidad de las normas INEN de chocolates se realizó un análisis físico-químico y se corroboraron estos resultados con un laboratorio certificado por parte del Servicio de Acreditación Ecuatoriano (SAE). Los resultados obtenidos determinaron que el porcentaje de grasa es menor a los chocolates existentes en el mercado. Además se realizaron pruebas de dureza para analizar las propiedades de textura presentes en el chocolate. Destacando que el chocolate endulzado con jarabe de yacón puede ser consumido por personas diabéticas y no diabéticas, al no tener en su formulación sacarosa como endulzante principal.In this paper the most relevant aspects related to research, design and develop of one the most satisfying pleasures in any person´s daily life, like it is chocolate, are detailed Each chocolate that has been elaborated, has a particularity to be sweetened with noncaloric sweeteners such as stevia, sucralose and yacon syrup, reducing the content of calories presented in these chocolates. Among the three elaborated chocolates, the best formulation was selected by a taste test with best results in yacon syrup sweetened chocolate, due to the fact that it has better sensory characteristics highlighting the sweetness and flavor. In order to prove that the best formula meets the INEN chocolate quality standards, a physical chemist analysis was performed and the results were corroborated by a certified laboratory (SAE). This results determined that fat percentage is lower than the existing chocolates in the industry. Furthermore, a hardness test was performed to analyze the texture properties presented in the chocolates. Highlighting that the chocolate sweetened with yacon syrup can be consumed by diabetic and nondiabetic people because it does not have sugar as main sweetener.Ingeniero QuímicoCuenca