La presente investigación tiene como objetivo, desarrollar una guía gastronómica de platos típicos empleados en fiestas populares y religiosas en la provincia del Azuay; inventariando los mismos; con el fin de proporcionar y rescatar el conocimiento tradicional en la elaboración de los distintos menús tradicionales. Esta investigación monográfica está organizada por localidades, fechas, inventario de restaurantes y sitios de expendio informal de comida ancestral; así como: la caracterización de los principales platos típicos preparados en las fiestas populares y religiosas que tiene relevancia y pertinencia en los ámbitos: sociocultural y religioso, que permiten posicionar la identidad de los cantones: Girón, Santa Isabel, Paute, Guachapala, Gualaceo, Sigsig, Chordeleg y Cuenca. Los resultados de esta investigación servirán como un marco referencial, estructurado en una guía gastronómica organizada por localidades y fechas conmemorativas, de la cocina tradicional Azuaya; información que podrá ser utilizada por profesionales de la cocina, estudiantes de la rama y la ciudadanía en general.This research had as a objective: to develop a gastronomic guide of typical dishes used on popular and religious festivals in the province of Azuay. Make an inventory of the typical and more representative dishes of Azuay in its popular and religious festivals, with the purpose of provide and save the traditional knowledge in the development of qualitative research; this monographic was organized by locations, dates, restaurants inventories, and informal places of traditional food sale, as well as the characterization of the main traditional dishes prepared in the popular and religious parties that have relevancy in the areas, such as: sociocultural and religious, which allows to position the identity of the cantons: Girón, Santa Isabel, Paute, Guachapala, Gualaceo, Sigsig, Chordeleg and Cuenca. The results of this research will be used as a frame of reference, structured in a gastronomical guide organized by localities and commemorative dates, of the traditional Azuaya cuisine; information that may be used by professional chefs, students of the same gastronomic branch and citizenship in generalLicenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y BebidasCuenca