Tesis
Implantación de un sistema de control de calidad en la fábrica de embutidos Cárnicos EDCA
Autor
Loja, Pedro
Astudillo, Víctor
Institución
Resumen
Se desarrolla técnicas apropiadas para un control de calidad basado en la norma 1000 del INEN para alimentos; empezando por un control bacteriológico de la carne; control de condimentos y especias control de adulterantes, control de agua; además de una auditoria depurada del proceso; concluye con un estricto control de producto térmico y las recomendaciones relativas a la tecnología de cárnicos Ingeniero Químico Cuenca