Tesis
Diseño de un plan de implementación de buenas Prácticas de manufactura para una planta faenadora de aves
Autor
Galarza Vinueza, Santiago Xavier
Institución
Resumen
El presente trabajo se realizó en la empresa Megaves Cía. Ltda., con el objetivo de implementar Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en su planta procesadora de aves. Se realizó una primera auditoría para
conocer el grado de cumplimiento de Buenas Prácticas de Manufactura, basado en el Reglamento
Ecuatoriano Nº 3253, Registro Oficial Nº 696. El porcentaje de cumplimiento fue del 43,37%, ya que el
área de calidad y operaciones de producción obtuvieron los mayores porcentajes de incumplimiento. Se
propusieron acciones correctivas para cada incumplimiento, se redactaron los Procedimientos Operativos
Estandarizados (POE) y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización (POES), se dictó
un curso de capacitación tanto al personal operativo como administrativo de la planta, basado en Buenas
Prácticas de Higiene y Buenas Prácticas de Manufactura. Luego de la ejecución de las acciones
correctivas inmediatas y la elaboración e implementación de POE y POES, se realizó una segunda
auditoría de BPM, donde se obtuvo un cumplimiento del 85,20%, obteniendo un incremento en el
porcentaje de cumplimiento del 41,83%. El área de operaciones de producción fue la que obtuvo el
mayor porcentaje de cumplimiento, esto debido a la elaboración, verificación y validación de los
procedimientos de limpieza y desinfección de toda la planta. Para las no conformidades encontradas, se
desarrolló un plan de implementación de acciones correctivas para dar cumplimiento a las Buenas
Prácticas de Manufactura.
Finalmente, se realizó un análisis presupuestario de las acciones correctivas a realizar y que son
necesarias para cumplir con el 100% de cumplimiento. El costo estimado fue 52.496,00 USD. Espín Félix, Neyda Fernanda