| dc.contributor | López, Julio | |
| dc.contributor | Bueso, Francisco | |
| dc.creator | Álvarez G., Miguel A. | |
| dc.date | 2012-09-27T16:38:39Z | |
| dc.date | 2012-09-27T16:38:39Z | |
| dc.date | 2008 | |
| dc.identifier | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/140 | |
| dc.description | Alvarez, M. 2008. Desarrollo de una pasta untable a base de nueces de marañón
(Anacardium occidentale L.) con antioxidantes BHA y TBHQ. Proyecto de Graduación
del Programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria. Escuela Agrícola
Panamericana, Honduras. 26 p.
El procesamiento mecánico y manual de nueces de marañón generan hasta 40% de nueces
quebradas que no alcanzan el precio de mercado. El desarrollo de la pasta de marañón
representa una alternativa para incrementar el valor de este tipo de nueces. El objetivo de
este estudio fue desarrollar una pasta untable a base de nueces de marañón con
antioxidantes BHA y TBHQ. Se utilizaron tres tratamientos: pasta sin antioxidante
(control), pasta con Butilhidroxianisol (BHA) y pasta con Terbutilhidroxiquinona
(TBHQ). Se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) con 3 repeticiones
para un total de 9 unidades experimentales. Se realizó un análisis sensorial con 12
panelistas no capacitados que evaluaron color, aroma, sabor, sabor residual y aceptación
general. Se hizo una estimación de costos variables de producción para cada tratamiento a
escala piloto y un estudio de tiempos y movimientos. Los datos obtenidos fueron
evaluados estadísticamente a través de un análisis de varianza (ANDEVA) y una
separación de medias TUKEY (P<0.05). Los panelistas no encontraron diferencias
significativas entre los tratamientos para los atributos sensoriales. No existieron
diferencias significativas para los análisis de actividad de agua y humedad. Para los
análisis de color existieron diferencias significativas entre tratamientos pero no fueron
percibidas por los panelistas. La pasta untable a base de nuez de marañón de menor costo
presentó <5 UFC/mL de mesófilos aerobios totales. Los costos variables para la elaboración
de 440 g de producto final fueron de L. 48.56, L. 48.93 y L. 49.404 para los tratamientos
que no tiene antioxidante, con TBHQ y con BHA, respectivamente. | |
| dc.description | 1.indices 2.Introducción 3.Revisión de literatura 4.Materiales y métodos 5. Resultado y discusión 6.Conclusiones 7.Recomendaciones 8.Bibliografía 9.anexos | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | El Zamorano:Escuela Agrícola Panamericana | |
| dc.relation | 32p. | |
| dc.rights | Copyrigh Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano | |
| dc.rights | Open Access | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es | |
| dc.subject | Actividad de agua | |
| dc.subject | Costos variables | |
| dc.subject | Tiempo y movimiento. | |
| dc.title | Desarrollo de una pasta untable a base de nueces de marañón (Anacardium occidentale L.) con antioxidantes BHA y TBHQ | |
| dc.type | Thesis | |
| dc.coverage | El zamorano | |
