https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/2909716 Mon, 06 Apr 2026 03:50:05 GMT 2026-04-06T03:50:05Z https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/7711393 Efecto del calcio de nopal (verdura) sobre el rendimiento del queso panela artesanal The objective was to evaluate the yield of artisanal panela cheese with the addition of minerals extracted from nopal to raw and pasteurized milk. For this, a 2X2 factorial experimental design was established (two types of milk: raw and pasteurized and two types of calcium: food grade calcium chloride (CaCl2) and nopal mineral (MN); and two control treatments (T): raw milk (LC) and pasteurized (LP)). Six treatments were established: T1 LC; T2= LC+MN; T3= LC + CaCl2; T4 = LP + MN; T5= LP + CaCl2 and T6= LP. Each treatment with three repetitions. For each repetition/treatment, 700 ml of milk was used according to the treatment. The variables to be measured were: physicochemical análisis of the LC and LP, yield of artisanal panela cheese (QPA), humidity and dry matter of the cheese and the concentration of calcium in LC, LP and in Each of the QPA. The physicochemical análisis of the LC and LP was carried out using an ultrasonic milk analyzer (Lactoscan): Density, %Fat, %Non-fatsolids, %Lactose, %Solids, %Protein, %Addedwater and Freezingpoint. The yield of the cheese was weighed immediately after processing (which was considered as zero hours post-processing) and 24 hours post-processing, on a registered digital scale. For the determination of moisture and dry matter of Each cheese/treatment at 24 hours post-elaboration, a sample of two grams of cheese/sample/treatment was taken and determined by drying at 105 °C for 3 hours.; El objetivo fue evaluar el rendimiento del queso panela artesanal con la adición de minerales extraídos de nopal a la leche cruda y pasteurizada. Para ello, se estableció un diseño experimental factorial de 2X2 (dos tipos de leche: cruda y pasteurizada y dos tipos de calcio: cloruro de calcio (CaCl2) grado alimenticio y mineral de nopal (MN); y dos tratamientos (T) testigos: leche cruda (LC) y pasteurizada (LP)). Se establecieron seis tratamientos: T1 LC; T2= LC+MN; T3= LC + CaCl2; T4 = LP + MN; T5= LP + CaCl2 y T6= LP. Cada tratamiento con tres repeticiones. Para cada repetición/tratamiento se utilizó 700 ml de leche de acuerdo con el tratamiento. Las variables a medir fueron: análisis fisicoquímico de la LC y LP, rendimiento de queso panela artesanal (QPA), humedad y materia seca del queso y la concentración de calcio en LC, LP y en cada uno de los QPA. El análisis fisicoquímico de la LC y LP se realizó mediante un analizador de leche ultrasónico (Lactoscan): Densidad, %Grasa, %Sólidos no grasos, %Lactosa, %Sólidos, %Proteína, %Agua agregada y punto Crioscópico. El rendimiento del queso se pesó inmediatamente después de su elaboración (que se consideró como cero horas post-elaboración) y a las 24hrs post-elaboración, en una balanza digital marca registrada. Para la determinación de humedad y materia seca de cada queso/tratamiento a las 24hrs post-elaboración, se tomó una muestra de dos gramos de queso/muestra/tratamiento y se determinó por secado a 105 °C durante 3 h. Tue, 01 Nov 2022 00:00:00 GMT https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/7711393 2022-11-01T00:00:00Z https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/7711285 Participación de la vía NF-kB en la respuesta a péptidos derivados de la proteína GP5 del virus PRRS The nuclear factor-κB (NF-κB) signaling pathway plays an important role during viral infection and disease development. PRRSV infections can cause abnormal activation of NF-κB, which subsequently results in an immunosuppressed state. The transcription factor NF-κB is constitutively expressed in all cells of the immune system and is mainly involved in modulating the immune response at different levels. In mammals, it is involved in inflammation, immune cell differentiation, and activation. Previous data in our group have shown that peptides derived from GP5 protein are able to modify the expression of cytokine mRNAs, increasing the expression of TNF-α, IL-1b, IL-6, and IL-12 and the interferons INFα4 and INFβ1 in an in vitro model in mouse macrophages after one hour of treatment, suggesting the polarization of macrophages to the M1 phenotype (proinflammatory phenotype). The induction of cytokine expression favored by peptides of the PRRS virus GP5 protein suggests the involvement of the NF-kB signaling pathway in response to the stimulus. Indeed, the participation of this pathway is essential for the expression of genes that respond to infectious stimuli, in this case, to viral peptides. On the other hand, virtually all members of the Toll-like receptor (TLR) family recognize a wide variety of infectious antigens and converge at some point in the activation of the NF-κB pathway. Lipopolysaccharide (LPS), for example, specifically binds to its TLR4 receptor, inducing NF-κB activation. Methods: Mouse macrophages were stimulated with two peptides derived from GP5 protein from PRRSV. One hour after, mRNA was collected, and RT-qPCR was performed.; La vía de señalización del factor nuclear-κB (NF-κB) juega un papel importante durante la infección viral y el desarrollo de enfermedades. Las infecciones por PRRSV pueden causar una activación anormal de NF-κB, que posteriormente resulta en un estado inmunosuprimido. El factor de transcripción NF-κB se expresa de forma constitutiva en todas las células del sistema inmunitario y está implicado principalmente en la modulación de la respuesta inmunitaria a diferentes niveles. En los mamíferos participa en la inflamación, la diferenciación y la activación de las células inmunitarias. Datos previos de nuestro grupo han demostrado que los péptidos derivados de la proteína GP5 son capaces de modificar la expresión de los ARNm de citoquinas, aumentando la expresión de TNF-α, IL-1b, IL-6 e IL-12 y los interferones INF-α 4 e INF-β1 en un modelo in vitro en macrófagos de ratón después de una hora de tratamiento, lo que sugiere la polarización de los macrófagos al fenotipo M1 (fenotipo proinflamatorio). La inducción de la expresión de citocinas favorecida por péptidos de la proteína GP5 del virus PRRS sugiere la implicación de la vía de señalización de NF-kB en respuesta al estímulo. De hecho, la participación de esta vía es fundamental para la expresión de genes que responden a estímulos infecciosos, en este caso a péptidos virales. Por otro lado, prácticamente todos los miembros de la familia de receptores tipo Toll (TLR) reconocen una amplia variedad de antígenos infecciosos y convergen en algún punto de la activación de la vía NF-κB. El lipopolisacárido (LPS), por ejemplo, se une específicamente a su receptor TLR4, lo que induce la activación de NF-κB. Métodos: Se estimularon macrófagos de ratón con dos péptidos derivados de la proteína GP5 de PRRSV. Una hora después, se recolectó el ARNm y se realizó RT-qPCR. Thu, 01 Dec 2022 00:00:00 GMT https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/7711285 2022-12-01T00:00:00Z https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/7711581 Evaluación del tipo de tostado y preparación de Coffea arabica en la prevención del estrés oxidativo en Caenorhabditis elegans The consumption of coffee (Coffea arabica) has been associated with important biological activities in the prevention and treatment of chronic-degenerative diseases, due to its chemical compounds, mainly this protection is attributed to chlorogenic acids, which exhibit important antioxidant activity and caffeine, a central nervous system stimulant xanthine, these compounds may prevent or delay some types of cell damage by neutralizing free radicals caused by cell metabolism and oxidative stress. The interest of this project is to evaluate if the preparation and the type of roasting of the coffee seed influence its protective properties, for which the preparation of green coffee, light roasted, dark, industrial soluble coffee and decaffeinated coffee was carried out by the method of infusion and steam coffee. The phenolic compounds were quantified by the Folin-Ciocalteu method and the in vitro antioxidant activity was tested by the DPPH-, ABTS+ and FRAP techniques, the caffeine content was determined by the HPLC technique. The results showed that dark roasted coffee had a total concentration of phenols of 37.76 mg of EAG g-1, in its preparation by infusion and 40.42 mg of EAG g-1 in its preparation by steam coffee maker, presenting higher values of up to 30 % with respect to other types of coffee, such as green coffee (CVI), and industrial soluble coffee (NCI), which presented 25 and 30 mg of EAG g-1, respectively, despite in vitro antioxidant tests, of DPPH- and FRAP, coffee (NCI) showed better antioxidant activity greater than 50% compared to dark coffee.; El consumo de café (Coffea arabica) se ha asociado con importantes actividades biológicas en la prevención y el tratamiento de enfermedades crónico-degenerativas, debido a sus compuestos químicos, principalmente esta protección se atribuye a los ácidos clorogénicos, los cuales exhiben una importante actividad antioxidante y a la cafeína, una xantina estimulante del sistema nervioso central, estos compuestos pueden prevenir o retrasar algunos tipos de daños a las células neutralizan los radicales libres generados por el metabolismo de las células y el estrés oxidante. El interés de este proyecto es evaluar si la preparación y el tipo de tostado de la semilla de café influyen sobre sus propiedades protectoras, para lo cual se realizó la preparación de café verde, tostado claro, oscuro, café soluble industrial y café descafeínado, por el método de infusión y cafetera de vapor. Los compuestos fenólicos se cuantificaron mediante el método de Folin-Ciocalteu y la actividad antioxidante in vitro se determinó mediante las técnicas DPPH-, ABTS+ y FRAP, asimismo se determinó el contenido de cafeína por la técnica de HPLC. Los resultados muestran que el COI tiene una concentración total de fenoles de 37.76 mg de EAG g-1, en su preparación por infusión y 40.42 mg de EAG g-1 en su preparación por cafetera de vapor presentan valores superiores de hasta el 30% con respecto a otros tipos de café, como el café verde (CVI), y el café soluble industrial (NCI) los cuales presentaron 25 y 30 mg de EAG g-1, respectivamente, no obstante en las pruebas antioxidantes in vitro, de DPPH- y FRAP, el café NCI mostró una mejor actividad antioxidante mayor al 50% con respecto al café oscuro. Tue, 01 Feb 2022 00:00:00 GMT https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/7711581 2022-02-01T00:00:00Z https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/7711054 Factores abióticos promotores del crecimiento de bacterias entéricas y floraciones algales en el Lago de Pátzcuaro Lake Pátzcuaro is located in the municipality of Pátzcuaro belonging to the state of Michoacán, Mexico. This reservoir has presented a problem of eutrophication in recent years that can favor the development of cyanobacteria, in addition, as it is the recipient of the sewage dumps of the towns on its banks and populated islands, it can be an important reservoir of enteric bacteria, which that could trigger serious health consequences in the population that use its waters for household, agricultural, livestock and tourist activities, in addition to the consumption of contaminated food (fish). Therefore, this research determines the abiotic factors that favor the increase in the concentration of cyanoprokaryotes and enteric bacteria in the lake. For which samples were taken monthly, during a period of 6 months, from the surface and bottom of the reservoir. Eleven parameters were determined in the field, while eighteen physicochemical and five microbiological parameters were determined in the laboratory. It was determined that according to the concentration of chlorophyll, Lake Pátzcuaro can be classified as hypertrophic, as well as the concentration of enteric bacteria indicates that the reservoir water is not suitable for any use. In addition to the above, the flowering of primary productivity (chlorophyll) is positively influenced by water temperature and phosphorus, however, depth, transparency, salinity, calcium hardness and pH negatively influence the development of these microorganisms. On the other hand, bacterial survival is positively influenced by the temperature of the water and nutrients (mainly phosphorus and nitrogen in the form of nitrites) and negatively by electrical conductivity, salinity, chlorides, solids, pH, hardness and alkalinity.; El lago de Pátzcuaro se encuentra en el municipio de Pátzcuaro perteneciente al estado de Michoacán, México. Este embalse ha presentado un problema de eutroficación en los últimos años que puede favorecer el desarrollo de cianobacterias, además, al ser el receptor de los vertederos cloacales de los pueblos de su rivera e islas pobladas, puede ser un reservorio de bacterias entéricas importante, lo que podría desencadenar graves consecuencia de salud en la población que utilizan sus aguas para actividades del hogar, agrícolas, ganaderas y turísticas, además del consumo de alimentos (peces) contaminados. Por lo cual la presente investigación determina los factores abióticos que favorecen el incremento de la concentración de cianoprocariontes y bacterias entéricas en el lago. Para lo cual se tomaron muestras mensualmente, durante un periodo de 6 meses, de la superficie y fondo del embalse. En campo se determinaron once parámetros, mientras que en el laboratorio se determinaron dieciocho parámetros fisicoquímicos y cinco microbiológicos. Se determinó que de acuerdo con la concentración de clorofila el lago de Pátzcuaro se puede clasificar como hipertrófico, así como también la concentración de bacterias entéricas indica que el agua del embalse no es apta para ningún uso. Aunado a lo anterior, el florecimiento de la productividad primaria (clorofila) está influenciado positivamente por la temperatura del agua y el fósforo, sin embargo, la profundidad, transparencia, salinidad, dureza de calcio y el pH influye negativamente en el desarrollo de estos microorganismos. Por otra parte, la supervivencia bacteriana se ve influenciada positivamente por la temperatura del agua y nutrientes (el fósforo y nitrógeno en forma de nitritos principalmente) y negativamente por la conductividad eléctrica, salinidad, cloruros, sólidos, pH, dureza y alcalinidad. Mon, 01 Aug 2022 00:00:00 GMT https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/7711054 2022-08-01T00:00:00Z