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Mostrando ítems 31-40 de 224
Elaboración de un bizcochuelo genovés con sustitución total de harina de trigo (Triticum aestivum L.) por harina de haba (Vicia Faba L.) modificando porcentajes de materia prima
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2020-02-04)
The purpose of this research work was to produce a Genoese sponge cake with wheat flour replacement (Triticum aestivum l.) by broad bean flour (Vicia faba l.). The practice was developed in the laboratories of the School ...
Elaboração de farinhas e biscoitos com resíduos da agroindústria familiar da região de Araras
(Universidade Federal de São CarlosUFSCarPrograma de Pós-Graduação em Agroecologia e Desenvolvimento Rural - PPGADR-ArCâmpus Araras, 2020-05-08)
Studies indicate that food waste in Brazil reaches 26 million tons per year, being able to feed about 35 million people, with 60% of the urban waste generated being of food origin. Family agribusinesses produce minimally ...
Caracterização de farinhas de albedo, bagaço e casca de laranja e sua aplicação em bolos de laranja
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2017-10-27)
O Brasil é um grande produtor de laranja, e grande parte dessa produção é destinada à produção de suco de laranja. Após a extração do suco, gera-se grande quantidade de coprodutos que se tornam um problema para esse setor, ...
Reemplazo de la harina de trigo por harina de zapallo en la elaboración de postres gourmet y su aceptabilidad, 2011-2012
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2013)
It is important to provide food with different flavors and tastes for customers who want to eat especial kind of food. There are lots of recipes to prepare delicious desserts but it is needed to offer new processes to get ...
Utilización del chontaduro (Bactris Gasipaes) en elaboración de productos de panificación
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2014-05-06)
The present investigation was experimental and cross-sectionnal. The chontaduro flour was obtained by dehydration processes at controlled temperature getting an apt flour for human consumption with and optimal microbiological ...