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Ocorrência de bactérias do gênero Aeromonas em queijo-de-minas frescal artesanal
(Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), Escola de Veterinária, 2014)
Perfil microbiano, físico-químico e análise das boas práticas de fabricação (BPF) de queijos minas frescal e ricota
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2009-03-02)
Alguns queijos frescos como o Minas frescal e a ricota, apresentam elevada atividade de água e diversidade nutricional, fatores que propiciam a proliferação e o desenvolvimento de microbiota oportunista, prejudicando a ...