Buscar
Mostrando ítems 21-30 de 38
Elaboração de queijo maturado por mofo obtido de coagulação mista (Lática-Coalho), com leite de cabra congelado e coalhada congelada
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2004)
A caprinocultura leiteira apresenta um caráter sazonal. O congelamento do leite “in natura” e o congelamento da coalhada dessorada são algumas das formas de se contornar a falta de leite de cabra em alguns períodos do ano. ...
Liberação das enzimas LDH e PepX e evolução da maturação de queijo parmesão adicionado de culturas autolíticas de Lactobacilus helveticus
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2009-02-17)
O parmesão é um queijo típico italiano e possui como características peculiares o baixo teor de umidade, a textura granular e o sabor picante. Seu processamento é sempre lembrado pelo longo período de maturação e durante ...
Perfil microbiano, físico-químico e análise das boas práticas de fabricação (BPF) de queijos minas frescal e ricota
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2009-03-02)
Alguns queijos frescos como o Minas frescal e a ricota, apresentam elevada atividade de água e diversidade nutricional, fatores que propiciam a proliferação e o desenvolvimento de microbiota oportunista, prejudicando a ...
Salga na massa para o queijo tipo prato
([s.n.], 1975)