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Influencia do uso de retentados de baixo fator de concentração no rendimento e na qualidade da mussarela de reduzido teor de gordura feita por acidificação diretaUse influence of low concentration factor ultrafiltration retentates on the yield and the quality of mozzarella of reduced text of fat made for direct acidification

Ferreira, Daniela Nunes ([s.n.], 2004)

Determinação da composição e propriedades funcionais de queijos por imagem hiperespectral de infravermelho próximoDetermination of composition and functional properties of cheese by near infrared hyperspectral imaging

Karaziack, Caroline Bilhar, 1992- ([s.n.], 2016)

Salga na massa para o queijo tipo prato

Pereira, Accacia Julia Guimarães ([s.n.], 1975)

A pequena produção e comercialização do queijo em Cachoeirinha/PE : organização sócio-espacial, evolução e perspectivas.

de Fátima Espíndola e Silva Viana, Lúcia (Universidade Federal de Pernambuco, 2014)

The Use Of Cheese Whey For Probiotic Yogurt Production [aproveitamento De Soro De Queijo Para Produção De Iogurte Probiótico]

Soares D.S.; Fai A.E.C.; Oliveira A.M.; Pires E.M.F.; Stamford T.L.M. (, 2011)

Perfil microbiano, físico-químico e análise das boas práticas de fabricação (BPF) de queijos minas frescal e ricota

Santos, Vidiany Aparecida Queiroz (Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2014)

Physicochemical and microbiological evaluation of corrientes artisanal cheese during ripeningAvaliação físico-química e microbiológica de queijo artesanal corrientes durante a maturação

Vasek, Olga M.; Mazza, Silvia Matilde; Savoy, Graciela (Sociedade Brasileira Ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2013-01)

The aim of this study was to evaluate some physical and chemical parameters (total solids, pH, acidity, fat, acid degree value of fat, salt, protein and nitrogen fractions) and their effects on the beneficial (lactic acid ...

Influencia do tipo de coagulante e do aquecimento no cozimento da massa na composição, rendimento. proteolise e caracteristicas sensoriais do queijo pratoInfluence of the type of coagulante and the heating in the baking of the mass in the composition, income, proteólise and sensorial characteristics of the cheese plate

Augusto, Marta Maria Marquezan ([s.n.], 2003)

Produção, purificação e caracterização da protease de Thermomucor indicae seudaticae N31 e avaliação de sua aplicação na fabricação do queijo maturado

Dini, Carolina Merheb (Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2014)

Desenvolvimento de queijo prato com adição de culturas adjuntas visando melhoria da qualidade e obtenção de peptídeos bioativosDevelopment of prato cheese with addition of adjunct cultures aiming at improving the quality and obtaining bioactives peptides

Ferreira, Natália Chinellato de Azambuja, 1985- ([s.n.], 2013)

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