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Efeito da concentração de fibra e parâmetros operacionais de extrusão sobre as propriedades de pasta de misturas de fécula de mandioca e polpa cítrica
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010-09-01)
Para preencher as várias demandas para funcionalidades em produtos alimentícios, a fécula de mandioca misturada à polpa de laranja desidratada foi extrusada sob diferentes condições (0 a 20% de fibras na mistura); (14,6 a ...
Study of adsorption isotherms of green coconut pulp
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2013-03-01)
O Brasil é considerado um dos maiores produtores e consumidores de frutas tropicais. O coco verde (Cocos nucifera L.) se destaca tanto em termos de produção e consumo quanto em quantidade de resíduos gerada por indústrias ...
Comparison between freeze and spray drying to obtain powder Rubrivivax gelatinosus biomass
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2013-03-01)
O uso de corantes em produtos de origem animal justifica-se pela melhora na cor dos alimentos, uma vez que este atributo é considerado um critério de qualidade. Estes aditivos podem ser produzidos utilizando efluentes ...
Study of the proteins in the defatted flour and protein concentrate of baru nuts (Dipteryx alata Vog)
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012-09-01)
O baru (Dipteryx alata Vog.) é uma leguminosa abundante no Cerrado brasileiro, cuja castanha pode ser explorada através do uso sustentável para o aproveitamento das frações proteicas e lipídicas. Este trabalho teve como ...
Carbon isotope analysis in apple nectar beverages
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2013-03-01)
Os objetivos deste trabalho foram utilizar o método de análise isotópica para quantificar o carbono do ciclo fotossintético C3 em néctares de maçã comerciais e mensurar o limite de legalidade para identificar as bebidas ...
Physiochemical analysis and centesimal composition of Pleurotus ostreatus mushroom grown in residues from the Amazon
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011-06-01)
O presente estudo teve como objetivo avaliar a composição nutricional dos cogumelos produzidos em substratos alternativos à base de resíduos agrícolas e agroindustriais da Amazônia. Determinou-se C, N, pH, umidade, sólidos ...
Characterization of commercial Sacha inchi oil according to its composition: tocopherols, fatty acids, sterols, triterpene and aliphatic alcohols
(Springer India, 2019)
Sacha inchi oil (SIO) is one of the largest vegetable oil exports in Peru, used for consumption, in the food industry, cosmetics, and pharmaceuticals; it represents a significant economic income for producers. This study ...
INFLUENCE of ASCORBIC ACID on EGG QUALITY
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2001-12-01)
A qualidade dos ovos pode ser influenciada por alguns nutrientes adicionados à dieta das aves e entre esses nutrientes se inclui o ácido ascórbico, que segundo alguns pesquisadores, além de melhorar a qualidade, pode ...
Desenvolvimento de misturas instantâneas de mandioca e caseína: efeito do teor de proteína e parâmetros de extrusão sobre a viscosidade
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010-09-01)
O interesse da indústria de alimentos por produtos desenvolvidos a partir de farinhas acrescidas de proteína não se deve somente às suas características nutricionais, senão também às suas propriedades funcionais e reológicas, ...
Analysis of total glucosinolates and chromatographically purified benzylglucosinolate in organic and conventional vegetables
(2013-01-01)
The limited availability of foods that are free of pesticides has led Brazil to search for alternative production methods to meet the desires of consumers. Currently, organic cultivation represents a production system that ...