Buscar
Mostrando ítems 1-10 de 198
Desenvolvimento de fécula de mandioca auto-expansível
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 1999-09-08)
A produção de fécula de mandioca fermentada e seca ao sol (polvilho azedo) em alguns países da América do Sul, citada na literatura, é um exemplo de geração da propriedade funcional denominada auto-expansão. O polvilho ...
Estudo da interação entre amido de mandioca e gomas e efeito de sua aplicação em bebida láctea fermentada
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2009-02-18)
Amidos e gomas são hidrocolóides usados freqüentemente em alimentos para conferir textura apropriada, controlar a umidade e a mobilidade da água. Estudos têm relatado que a interação de gomas e amidos em sistemas alimentícios ...
Mandioca, batata-doce e araruta como matérias primas para obtenção de amidos fosfatados
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2019-11-19)
O presente estudo objetivou caracterizar amidos de mandioca, batata-doce e araruta quanto às propriedades físico-químicas e modificar estes amidos quimicamente visando à obtenção de amidos fosfatados. No processo de ...
Modificação química de amido de mandioca e aplicação em emulsão
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2016-02-22)
No presente trabalho, objetivou-se avaliar os efeitos de parâmetros variáveis na fosfatação do amido nativo de mandioca sobre as propriedades físicas dos amidos modificados e avaliar o uso do amido fosfatado na produção ...
Determinantes das estruturas de governança das fecularias na compra de mandioca no estado do Paraná
(Universidade Federal de São CarlosUFSCarPrograma de Pós-Graduação em Engenharia de Produção - PPGEPCâmpus São Carlos, 2015-05-20)
In the agri-chain of cassava starch in Brazil, the supply of firms is through different
governance structures. These structures range from the purchase via the spot market -
without any contractual control over the ...
Produção e caracterização de maltodextrinas a partir de amidos de mandioca e batata-doce
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2007-01-06)
As maltodextrinas sao produtos da hidrolise parcial do amido e tem sido largamente usadas nas industrias de alimentos em muitos tipos de alimentos processados. Maltodextrinas sao classificadas de acordo com o grau de ...