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Mostrando ítems 11-20 de 71
Diversidade e evolução da microbiota lática autóctone em queijo Muçarela de búfala e aplicação tecnológica dos isolados
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2015-04-17)
In Brazil, buffalo Mozzarella cheese has good acceptance by its consumers and growing market. However, there are few scientific data about autochthonous lactic acid bacteria (LAB) involved in traditional manufacturing ...
Prospecção de bactérias láticas em matriz ambiental
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2013-07-12)
Neste trabalho avaliou-se a produção de ácido lático por bactérias isoladas de alimentos deteriorados e da agroindústria. As cepas foram isoladas e purificadas pela técnica de diluição seriada e plaqueamento por superfície, ...
Avaliação microbiana e cor de carcaças Bos indicus tratadas com diferentes soluções de ácido lático
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2018-01-12)
A contaminação de carcaças bovinas pode veicular patógenos e afetar a inocuidade alimentar, o que eleva o risco de doenças ao consumidor, além de reduzir a validade comercial da carne e acarretar em prejuízos econômicos ...
Caracterização da flora latica de leite cru
([s.n.], 1985)
Identificação e caracterização da microbiota lática isolada de queijo mussarela de búfala
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2010-11-29)
No Brasil, o queijo Mussarela elaborado com leite de búfala, tem uma boa aceitação pelos consumidores e mercado em expansão. Entretanto, poucas são as pesquisas em âmbito nacional sobre a microbiota e influência das bactérias ...
Produção de L(+)-ácido lático por lactobacillus rhamnosus através de batelada alimentada
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2011)
O Ácido Lático é um ácido orgânico que possui uma ampla gama de aplicações nas indústrias farmacêuticas, químicas e de alimentos. Ultimamente ele tem sido considerado promissor como bloco na construção de polímeros ...
Avaliação do uso de grãos de kefir para a realização do kettle sour em mosto cervejeiro
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2022-01-14)
Este trabalho promove o uso de grãos de kefir para a acidificação do mosto cervejeiro pelo método kettle sour. Os grãos são um consórcio de microrganismos, entre leveduras, bactérias ácido-láticas (BALs) e acéticas, no ...
Potencial tecnológico, probiótico e antagonista da microbiota lática de leite de búfalas
(2019-11-14)
O objetivo desta pesquisa foi caracterizar a microbiota lática de leite de búfalas e avaliar o seu potencial tecnológico, antagonista e probiótico. A contagem média de bactérias ácido láticas (BALs) das amostras de leite ...