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Potencial tecnológico de bactérias ácido láticas isoladas de queijo de Coalho artesanal produzido no Município de Venturosa - Pernambuco
(Universidade Federal de Pernambuco, 2015)
Efeitos benéficos de micro-organismos envolvidos na produção de leite fermentado
(Universidade Federal de Minas GeraisUFMG, 2012-04-03)
Probiotics are defined as live microorganisms which when administered in adequate amounts confer a health benefit on the host. Such microorganisms are used in the preparation of fermented products and, some of them, as ...
Caracterização de bactérias ácido láticas (BAL) isoladas de queijos frescos não inspecionados comercializados em Botucatu, São Paulo
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2021-05-05)
Na produção de alimentos fermentados, as bactérias ácido láticas (BAL) podem ser utilizadas como culturas starters na obtenção de efeitos tecnológicos, sensoriais e funcionais desejáveis. Além disso, algumas BAL possuem a ...
Análises de bactérias ácidos láticas, de pH e acidez em amostras de leites fermentados comercializados no município de Sete Lagoas-MG
(Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), 2017)
Potencial bacteriocinogênico e probiótico de bactérias ácido láticas isoladas de leite e queijos artesanais
(Universidade Federal de Santa MariaBRCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2013-06-17)
Among the wide range of products naturally fermented by lactic acid bacteria
(LAB), there are the homemade cheeses. These bacteria are inherent to the raw milk
and the fermentation process for producing compounds responsible ...
Produção de ácido lático por lactobacilos em diferentes meio de cultivo
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2008-05-27)
O ácido lático é produzido preferencialmente durante o metabolismo fermentativo de carboidratos por bactérias láticas (BAL). Esse processo metabólico anaeróbio gera 2 moles de ácido lático partindo-se de 1 mol de glicose. ...