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Mostrando ítems 1-10 de 63
Benefícios e propriedades tecnológicas em alimentos enriquecidos com farinha de batata yacon
(Universidade Federal de São CarlosUFSCarCâmpus Lagoa do SinoEngenharia de Alimentos - EAl-LS, 2023-01-30)
One of the most important aspects in controlling, preventing, and treatment for several
diseases is food. Because of that, the interest in functional food has been increasing steadily to
promote health in general. ...
Obtenção e caracterização físico-química de derivados de yacon (Smallanthus sonchifolius)
(Universidade Federal do Espírito SantoBRCiência de Tecnologia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFES, 2013-11-28)
O yacon é uma raiz tuberosa considerada alimento funcional devido ao alto conteúdo de frutooligossacarídeos (FOS). Por ser um alimento perecível, em razão do alto teor de água, métodos de processamento têm sido propostos ...
Metabolic effects of goat milk yogurt supplemented with yacon flour in rats on high-fat diet
(Elsevier, 2018-10)
This study aimed to evaluate the effects of addition of yacon flour on the quality parameters of goat milk yogurt and investigate the metabolic effects of its regular consumption on high fat diet-fed Wistar rats (30 days). ...
Avaliação química e antioxidante da farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius) e sua aplicação na elaboração de hambúrguer
(Universidade Federal de Santa MariaBrasilCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos AlimentosCentro de Ciências Rurais, 2016-05-25)
Considering the demand for fast and easy food preparation, industrial/scientific communities are advancing the development of new products, as well as meet this demand, can offer advantages to consumer health. Thus, this ...
Yacon (Smallanthus sonchifolius) flour obtention: Effect of process conditions on quality attributes and its incorporation in gluten-free muffins
(Elsevier Science, 2020-05)
Yacon is a little-known, non-starchy Andean root crop recognized as a rich source of β-(2-1) fructooligosaccharides. The aim of this research is to study different drying conditions to obtain yacon flour with high color ...
Elaboração de cookies enriquecido com farinha de yacon
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáCampo MouraoBrasilDepartamento Acadêmico de AlimentosTecnologia em AlimentosUTFPR, 2017-11-30)
Yacon flour can be used as a highly nutritious ingredient in several food preparations. A yacon flour, produced by dehydration and grinding of its root, ethic in dietary fibers, mostly fructans. The consumption of fructose ...
Caracterização físico-química e sensorial de iogurte "light" com farinha de yacon (Smallanthus sonchifolius)Physico-chemical and sensory characterization of yogurt light added with yacon (Smallanthus sonchifolius) flour
(Universidade Federal de ViçosaBRCiência de Alimentos; Tecnologia de Alimentos; Engenharia de AlimentosMestrado em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFV, 2015)