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Verificação das boas práticas de fabricação (BFP) e análise da qualidade microbiológica de saladas adicionada de maionese comercializadas na cidade de São José do Rio Preto - SP
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2008-02-18)
No Brasil, estima-se que, de cada cinco refeições, uma não é efetuada em casa, sendo a salada de maionese um dos alimentos comumente consumidos. Este produto alimentício é basicamente constituído por vegetais cozidos ...
Modificação química de amido de mandioca e aplicação em emulsão
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2016-02-22)
No presente trabalho, objetivou-se avaliar os efeitos de parâmetros variáveis na fosfatação do amido nativo de mandioca sobre as propriedades físicas dos amidos modificados e avaliar o uso do amido fosfatado na produção ...
Elaboración y comercialización de una mayonesa fit
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2021-08-20)
This entrepreneur work proposes to analyze the elaboration of MAYONNAISE FIT through healthy products that do not include industrial additives, low in fat, but with a greater quantity of proteins favoring the quality of a ...
Determinación de contenido de ácido oleico, linoleico, linolénico y trans-elaídico en margarinas, aceites y mayonesas por cromatografía de gases
(Quito: UCE, 2014)
El objetivo del trabajo fue determinar el contenido de ácidos grasos cis: linolénico (omega 3), linoleico (omega 6) y oleico (omega 9) y trans: ácido elaídico, en margarinas, mayonesas y aceites vegetales de mayor expendio ...
Aplicación de un sustituto graso a base de fibra de naranja en mayonesa y evaluación de sus propiedades texturales y sensoriales
(Universidad de Chile, 2009)
El presente estudio trata sobre la elaboración de mayonesas con un sustituto
graso a base de fibra de naranja, que no afecte las propiedades texturales y
sensoriales del mismo.
La evaluación de las muestras se basó en ...
Extração do colesterol da gema desidratada
([s.n.], 1995)
Uso tecnológico de fibra cítrica y algunas aplicaciones para el desarrollo de productos en diferentes segmentos de la industria alimentaria
(Universidad Nacional Agraria La Molina, 2018)
Estudio de factibilidad para la creación de una nueva línea de productos “salsas y aderezos” de la Empresa PROALIMENTOS S.A. en la ciudad de Riobamba, año 2016
(Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, 2016-11-09)
The present investigation proposes the execution of a feasibility of the research for the creation of a new line of products, sauces and dressings, of the company Proalimentos S.A. in Riobamba, in order to improve the ...
Optimización de la incorporación de goma de tara y aceite vegetal en la formulación de una mayonesa light para maximizar su aceptabilidad
(Universidad Nacional Agraria La Molina, 2017)