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Mostrando ítems 1-10 de 52
Implementación de métodos analíticos para evaluar la calidad de aceites de freído discontinuo
(2016-08)
Se estudió el deterioro del aceite en un proceso de fritura profunda a altas temperaturas y largos períodos de reutilización, enfocándose en la oxidación de la oleína de palma y del aceite de girasol, a 180 y 195 °C, en ...
Determinación de las características fisicoquímicas del aceite residual de frituras de los establecimientos de comida del mercado municipal de Huamachuco
(Universidad Nacional de TrujilloPE, 2019)
La presente investigación tuvo como objetivo determinar las características fisicoquímicas del
aceite residual de las frituras de los establecimientos de comida del Mercado Municipal de
Huamachuco. Se realizó el análisis ...
Determinación de las características fisicoquímicas del aceite residual de frituras de los establecimientos de comida del mercado municipal de Huamachuco
(Universidad Nacional de Trujillo, 2019)
La presente investigación tuvo como objetivo determinar las características fisicoquímicas del
aceite residual de las frituras de los establecimientos de comida del Mercado Municipal de
Huamachuco. Se realizó el análisis ...
Effect of frying time and raw material in the oxidation of palm olein oillEfecto del tiempo y tipo de materia prima en la oxidación de aceite de oleina de palma
(Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, 2016)
Mezcla del aceite de lupinus mutabilis con aceite de plukenetia volubilis y aceite de olea europaea para mejorar su estabilidad oxidativa
(Universidad Nacional del Santa, 2020)
La reacción de oxidación es responsable de la pérdida de calidad en aceites, siendo la mezcla de
aceites una alternativa para modificar el perfil lipídico e incrementar el valor nutricional y vida
útil del producto, ...
Efecto de la adición de extracto de té verde (Camellia Sinenses) sobre la oxidación lipídica de galletas de crema.
(Universidad Nacional Agraria de la Selva, 2012)
El presente trabajo de investigación se desarrolló en el Centro de investigación para el desarrollo biotecnológico de la Amazonia (CIDBAM- UNAS). Los objetivos fueron evaluar el efecto de la adición de té verde y BHT sobre ...
Influencia de la temperatura de tostado en ácidos grasos, compuestos fenólicos totales y capacidad antioxidante en la castaña (Bertholletia excelsa H.B.K.)
(Universidad Nacional Amazónica de Madre de DiosPE, 2021-04-26)
Las nueces son muy apreciados por sus componentes nutricionales con muchos beneficios para la salud. El objetivo de esta investigación fue evaluar la influencia de la temperatura de tostado en los ácidos grasos, compuestos ...
Evaluación del efecto de incorporar fibra de uva (Vitis vinífera L var. Quebranta) a la pulpa de anchoveta (Engraulis ringens) almacenada en congelación
(Universidad Nacional Mayor de San MarcosPE, 2018)
Evalúa el efecto de la incorporación de la fibra de uva sobre la pulpa de anchoveta durante el almacenamiento en congelación. La fibra de uva es incorporada en porcentajes del 0 (pulpa control), 2, 4, 6, 8%, luego envasadas ...