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Mostrando ítems 1-10 de 41
Termoxidação de gorduras animais
([s.n.], 2001)
Antioxidant effect of thyme ( -L.) and oregano ( -L.) extracts in soybean oil under thermoxidation
(2014)
The rancidity of vegetable oils is considered one problem in the food industry,thus, are added antioxidants in food. The objective of this study was to investigatethe antioxidant effect of oregano and thyme extracts in ...
Caracterização físico química de azeites de dendê bruto (Elaeis guineensis) submetidos à termoxidação
(Escola de Nutriçãoem Alimentos Nutrição e SaúdeUFBABrasil, 2016-05-04)
O azeite de dendê bruto (ADB) é ingrediente símbolo da gastronomia baiana e indispensável para a fritura por imersão do acarajé, patrimônio imaterial do Brasil. A inadequada condução do processo de fritura acelera as reações ...
COMPORTAMENTO do ÓLEO DE GIRASSOL COM ALTO TEOR DE ÁCIDO OLÉICO em TERMOXIDAÇÃO E FRITURA
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998-08-01)
Óleos de sementes de girassol com diferentes níveis de ácido oléico foram utilizados sob condições de termoxidação e fritura para avaliar o comportamento do óleo de girassol com alto teor de ácido oléico quanto ao seu grau ...
COMPORTAMENTO do ÓLEO DE GIRASSOL COM ALTO TEOR DE ÁCIDO OLÉICO em TERMOXIDAÇÃO E FRITURA
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998-08-01)
Óleos de sementes de girassol com diferentes níveis de ácido oléico foram utilizados sob condições de termoxidação e fritura para avaliar o comportamento do óleo de girassol com alto teor de ácido oléico quanto ao seu grau ...
COMPORTAMENTO do ÓLEO DE GIRASSOL COM ALTO TEOR DE ÁCIDO OLÉICO em TERMOXIDAÇÃO E FRITURA
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014)
COMPORTAMENTO DO ÓLEO DE GIRASSOL COM ALTO TEOR DE ÁCIDO OLÉICO EM TERMOXIDAÇÃO E FRITURABEHAVIOR OF HIGH OLEIC SUNFLOWER OIL HEATED UNDER THERMOXIDATION AND FRYING CONDITIONS
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1998)
Estudo dos compostos voláteis formados pela termoxidação de óleos vegetais por SPME, headscape e CG
(Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR, 2020)