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Aplicación de proteína fraccionada de piel de cerdo como sustituto de grasa en longaniza y salame cocido
(Universidad de Chile, 2019)
Como alternativa para disminuir el consumo de alimentos con alto contenido de grasas saturadas, se planteó este estudio, cuyo objetivo principal fue la elaboración y aplicación de un sustituto de grasa a partir de la piel ...