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Mostrando ítems 1-10 de 59
Improving sensory acceptance and physicochemical properties by ultrasound application to restructured cooked ham with salt (NaCl) reduction
(2018-11-01)
The objective of this research was to study the effects of salt reduction and the application of ultrasound (nominal current of 600 W cm−2 for 10 min) on the physicochemical properties, the microstructure and the sensory ...
Restructured products from tilapia industry by products: the effects of tapioca starch and washing cycles
(2015)
The tilapia fileting industry generates large amounts of nutritionally significant waste material, and the recovery of this material is important. The manufacture of restructured products from mechanically recovered fish ...
Qualidade tecnológica e sensorial de apresuntados elaborados com carnes PSE e RFN e diferentes concentrações de salTechnological and sensorial quality of restructured hams with PSE and RFN meats and different concentrations of salt
(Universidade Federal de LavrasPrograma de Pós-Graduação em Ciência dos AlimentosUFLAbrasilDepartamento de Ciência dos Alimentos, 2018)
Efeito das fibras alimentares como substitutos de gordura em hambúrguer de carne bovina e paio
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2016-02-15)
As fibras alimentares têm mostrado bom desempenho tecnológico e sensorial quando utilizadas como substituto de gordura em produtos cárneos. O objetivo do estudo foi avaliar o efeito de quatro fibras alimentares como ...