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Efeito das fibras alimentares como substitutos de gordura em hambúrguer de carne bovina e paio
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2016-02-15)
As fibras alimentares têm mostrado bom desempenho tecnológico e sensorial quando utilizadas como substituto de gordura em produtos cárneos. O objetivo do estudo foi avaliar o efeito de quatro fibras alimentares como ...
Efeito das fibras alimentares como substitutos de gordura em hambúrguer de carne bovina e paio
(Universidade Estadual Paulista (UNESP), 2016)
Efeito das fibras alimentares como substitutos de gordura em hambúrguer de carne bovina e paioEffect of dietary fibers as fat substitute in beef burger and pork and beef cooked sausage
(Universidade Estadual Paulista (Unesp), 2016)
Adição de oat fiber em produto cárneo reestruturado empanado de frango
(Universidade Tecnológica Federal do ParanáLondrinaPrograma de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos, 2014-06-06)
In recent years there has been a change in the life style of the population because of the facilities found to purchase food in the market, which has led to lower consumption of natural foods and consequently decreasing ...
Substituição da gordura animal por óleos vegetais reestruturados em hambúrgueres: impactos nutricionais, sensoriais e tecnológicos
(Universidade Federal de Santa MariaBrasilCiência e Tecnologia dos AlimentosUFSMPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos AlimentosCentro de Ciências Rurais, 2021-08-18)
Due to the high content of saturated fatty acids, the excessive consumption of meat products can increase the risk of chronic diseases. Thus, to confer healthier characteristics to meat products, this study aimed to improve ...